先把答案摆出来：选活虾、剪须挑线、热油爆香姜蒜、一勺料酒一勺生抽半勺老抽半勺糖，翻炒三分钟收汁，撒葱花出锅。

为什么“最简单”反而最考验细节？

很多人以为“简单”就是随便炒炒，其实越少的步骤越要把控火候与调味比例。虾的新鲜度、去腥是否彻底、糖色是否亮而不焦，这三点直接决定成菜口感。下面把每个细节拆开讲，保证之一次做也能零失败。

选虾：活虾、冰鲜、冷冻怎么挑？

• 活虾：壳亮、须直、弹跳有力，下锅前再处理，鲜甜感最强。
• 冰鲜：眼睛黑亮、虾头与身体连接紧密，轻按壳能回弹即可。
• 冷冻：选“船冻”标识，化冰后无异味，适合囤货。

小提示：无论哪种虾，虾线一定要挑，否则腥味会掩盖酱香。

三步预处理：剪、挑、冲

1. 剪须枪：用厨房剪剪掉额剑和须，防止翻炒时扎嘴。
2. 挑虾线：牙签从第二节背壳缝隙插入，轻轻挑出黑色肠线。
3. 流水冲：冲掉腹腔残血，沥干后用厨房纸吸干表面水分，避免下锅炸油。

调料极简公式：1+1+½+½

不用复杂香料，只要记住：

• 1勺料酒：去腥增香
• 1勺生抽：提鲜
• ½勺老抽：上色
• ½勺白糖：平衡咸味，炒出亮晶晶的糖色

如果喜欢微辣，可加两根干辣椒，但别超过两根，否则抢味。

火候时间表：三分钟定律

超过三分钟，虾肉会老；少于三分钟，虾壳内部可能还没熟透。

常见翻车点自查

Q：虾壳粘锅怎么办？

A：锅烧到冒烟再倒冷油，形成“物理不粘层”；或者直接用不粘锅。

Q：颜色发黑？

A：老抽过量或糖炒糊，糖下锅后十秒内必须加液体。

Q：味道寡淡？

A：生抽品牌差异大，尝一下再补半勺盐即可。

升级吃法：一虾两味

想让孩子多吃蔬菜，可把收汁后的虾连汤浇在焯过水的西兰花上，蛋白质与纤维一次到位。剩下的汤汁第二天拌面，秒变快手虾子面。

懒人版工具清单

• 厨房剪一把：剪虾须、剪葱花两用
• 长柄木铲：翻炒不溅油
• 计时器：手机倒计时即可，避免凭感觉

工具越少，收拾越快，十分钟内完成从灶台到餐桌。