螃蟹外形特征有哪些？

走进海鲜市场，之一眼就能被螃蟹那副“铠甲武士”般的造型吸引。它的外壳到底藏着哪些细节？

• 背甲：扇形盾牌，边缘锯齿——多数海蟹背甲呈青灰或暗绿，表面凹凸不平，像古代将军的鳞甲。
• 螯足：一对巨钳，布满绒毛——雄蟹螯足更粗壮，绒毛浓密，雌蟹则相对纤细。
• 步足：四对尖刀，关节带刺——行走时呈横移姿态，最后一对足扁平如桨，便于划水。

如何区分公母蟹？

挑蟹时最怕“货不对板”，公蟹膏多还是母蟹黄香？答案藏在三个关键部位：

1. 看腹脐形状：公蟹腹脐呈狭长三角形，像教堂尖顶；母蟹则为半圆形，似饱满圆盾。
2. 摸螯足绒毛：公蟹绒毛粗硬扎手，母蟹绒毛短而稀疏。
3. 掂重量：同规格下，母蟹因怀卵通常更重，但公蟹肌肉更紧实。

颜色密码：青壳、红膏、白肚的真相

为什么活蟹是青灰色，蒸熟后却变橙红？

青壳源于甲壳中的虾青素与蛋白质结合，高温破坏蛋白质后，虾青素显露出橙红色。白肚则是腹部角质层较薄，未沉积色素。而红膏（母蟹的卵巢）富含类胡萝卜素，蒸熟后呈现深橘红，越饱满越鲜艳。

细节放大镜：容易被忽略的五个特征

方言里的螃蟹外号：从外形到口感

沿海地区给螃蟹起的别名，往往直指外貌特征：

• “梭子蟹”——背甲两端尖锐如织梭，横看呈梭形。
• “老虎蟹”——螯足布满虎斑纹，钳口如虎齿。
• “膏蟹”——专指卵巢饱满的母蟹，蒸熟后膏如凝脂。

选购实战：三步锁定“高颜值”好蟹

问：如何避免买到“空壳蟹”？

答：按以下顺序检查——

1. 逆光透视：将蟹举向光源，观察边缘是否透光，透光少则肉厚。
2. 按压腹脐：硬挺有弹性为佳，塌陷说明脱水。
3. 翻转看活力：快速翻身且螯足有力挣扎，证明生命力旺盛。

文化彩蛋：古人如何形容螃蟹？

《红楼梦》里写蟹“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，用“嫩玉”比喻螯肉，“红脂”指蟹黄；《清异录》则称蟹为“无肠公子”，暗指其腹部结构紧凑。这些描述至今仍是营销文案的灵感来源。