白萝卜牛肉汤怎么做？ 先焯水再慢炖，牛肉去腥、萝卜清甜，汤色奶白不浑浊。 ---

为什么牛肉必须焯水？

**去腥除血沫**是之一步，也是很多人忽略却决定汤色是否清亮的关键。 - 冷水下锅：牛肉块与冷水同时升温，血沫慢慢析出，腥味随蒸汽带走。 - 加三片姜＋一勺料酒：姜醇与乙醇协同去腥，效果比单独使用提升。 - 水开后撇净浮沫：动作要快，浮沫重新溶回汤里会让味道发苦。 ---

白萝卜什么时候下锅？

**“先肉后萝卜”**是老师傅口口相传的口诀。 - 牛肉小火炖满一小时后再放萝卜，可保持萝卜棱角分明、口感爽脆。 - 若想萝卜入口即化，可在牛肉炖后四十分钟加入，但需留意别炖成糊状。 - 切块大小：滚刀块约三厘米，受热均匀且不易碎。 ---

如何让汤色奶白？

奶白色并非加了牛奶，而是**脂肪乳化**的结果。 1. 焯水后的牛肉用少量油略煎表面，逼出牛油。 2. 倒入足量沸水（一定是沸水！），高温瞬间乳化油脂。 3. 保持**大火滚沸十分钟**再转小火，汤面持续翻涌才能形成稳定乳化层。 ---

调味顺序决定成败

- **盐最后放**：早加盐会令牛肉纤维收缩，久炖仍柴。 - **白胡椒粉提香**：关火前撒入，辛辣味最鲜活。 - **香菜与葱花分装**：各自放小碗，喝汤时按喜好添加，避免长时间浸泡产生“闷青味”。 ---

常见问题快问快答

**Q：牛腩和牛肋排哪个更适合？** A：牛腩带筋，炖后胶质丰富；肋排肉香更浓但油脂略多。追求清爽选牛腩，追求浓香选肋排。 **Q：高压锅能不能用？** A：可以，上汽后压十五分钟，自然泄压再开盖放萝卜压五分钟。缺点是汤不够白，缺少慢炖的乳化时间。 **Q：剩下的汤第二天怎么复热？** A：连同萝卜一起倒入砂锅，小火温热即可；微波炉易让萝卜变酸，不推荐。 ---

进阶版：加一味陈皮更回甘

在牛肉焯水后，把**指甲大的一块陈皮**与牛肉同炖，陈皮的挥发油能中和萝卜的辛辣，回甘明显。注意陈皮提前用温水泡软，刮去白瓤，否则汤会发苦。 ---

懒人电炖锅时间表

- 睡前：牛肉焯水、煎香，连热水倒入电炖锅内胆。 - 设定“老火汤”六小时，凌晨自动转入保温。 - 早起加萝卜，再设定“快炖”三十分钟，洗漱完毕即可喝到奶白浓汤。 ---

热量与营养一览

每碗（约三百毫升） - 热量：一百八十大卡 - 蛋白质：二十克 - 膳食纤维：三点五克 - 钠：低于四百毫克（按最后加盐两克计算） ---

零失败小贴士

- **牛肉选新鲜不选冷冻**：冷冻细胞破裂，汤易浑浊。 - **萝卜去皮厚度两毫米**：皮留太厚辛辣，全去又缺萝卜香。 - **水量一次加足**：中途添冷水会令乳化层瞬间破裂，汤色发暗。