黄骨鱼豆腐汤怎么做？先煎鱼、再加水、后放豆腐，小火炖15分钟，汤色奶白即可。下面把每一步拆成可复制的细节，连厨房新手也能一次成功。

一、为什么选黄骨鱼而不是鲫鱼？

• 肉质更嫩：黄骨鱼只有一根主骨，小刺极少，老人小孩都能放心吃。
• 自带鲜甜：鱼皮胶质丰富，煎过后释放大量呈味氨基酸，汤味更醇厚。
• 腥味轻：淡水鱼里腥味排名倒数，处理得当几乎闻不到土味。

二、准备材料：3人份清单

三、处理黄骨鱼的3个关键动作

1. 去黏液：用60℃温水淋鱼身，撒1勺盐轻轻搓30秒，再用流水冲净。
2. 剪硬鳍：背鳍和胸鳍有毒刺，用厨房剪贴着鱼身剪掉，避免扎手。
3. 控水分：厨房纸吸干鱼表面，煎的时候才不会爆油。

四、煎鱼不破皮的5个细节

问：为什么总粘锅？
答：锅要烧到冒烟再倒油，鱼下锅后10秒内别翻动。

• 用不粘锅或厚底铁锅，冷锅冷油容易失败。
• 撒1小撮盐在锅底，形成隔离层。
• 鱼身拍极薄一层淀粉，形成脆壳。
• 全程中火，边缘金黄再翻面。

五、汤色奶白的化学原理

煎鱼时蛋白质与脂肪发生美拉德反应，冲入开水后乳化作用把油脂打成微小颗粒，光线散射呈现乳白色。想要更白？加开水后大火滚2分钟再转中小火。

六、豆腐什么时候放才嫩？

分两种情况：

• 北豆腐：煎鱼后加水时一起放，耐煮不易碎。
• 内酯豆腐：关火前3分钟放入，保持滑嫩口感。

七、去腥增香的隐藏技巧

八、完整时间轴：20分钟端上桌

1. 0-3分钟：处理鱼、切豆腐、备配料。
2. 3-8分钟：煎鱼至两面金黄。
3. 8-10分钟：冲入开水，大火催白。
4. 10-18分钟：加豆腐、盐，小火炖煮。
5. 18-20分钟：调味、撒葱花、关火焖1分钟。

九、常见翻车点急救

汤发苦？多半是煎糊了，立即把鱼捞出，换新锅重新加水。

豆腐碎成渣？用漏勺轻轻推动代替锅铲翻动。

腥味重？加2片柠檬或半勺白醋，再煮1分钟挥发掉。

十、升级版吃法

• 加番茄：煎鱼后放2个番茄炒出红油，酸甜开胃。
• 加菌菇：白玉菇或蟹味菇提鲜，膳食纤维翻倍。
• 加牛奶：关火前倒50ml纯牛奶，汤色更浓郁。

十一、保存与复热

剩汤冷藏不超过24小时，复热时加少量开水小火慢热，避免沸腾导致豆腐变蜂窝。若需冷冻，把鱼和豆腐挑出单独存放，汤体可保存3天。