水蒸蛋看似简单，却常出现蜂窝、过老、出水等问题。下面用问答形式拆解关键细节，帮你一次蒸出镜面般细嫩的蛋羹。

水蒸蛋怎么蒸才嫩滑？

想要入口即化，必须抓住温度、时间、过滤、盖膜四个环节。

• 温度：水开后转中小火，保持锅内温度在90℃左右，避免沸腾冲击蛋液。
• 时间：普通家用碗约150ml蛋液，蒸8分钟；量多或碗深，每增加50ml延长1分钟。
• 过滤：蛋液过筛两遍，去掉系带与气泡，成品更细腻。
• 盖膜：碗口蒙耐高温保鲜膜或倒扣盘子，防止蒸汽回落形成蜂窝。

水蒸蛋水和蛋的比例是多少？

黄金比例是蛋液：液体=1：1.5～1.8。

• 喜欢布丁口感用1：1.5，蛋香更浓。
• 追求豆腐口感用1：1.8，更轻盈。
• 液体可用凉开水或温高汤，温度30℃左右最易融合。

量法小技巧：用蛋壳量水，两枚鸡蛋约100ml，半个蛋壳量水三次就是150ml，无需额外称重。

为什么蒸出来总有蜂窝？

蜂窝是蛋液受热不均、蒸汽滴落导致。

1. 火力过大，局部瞬间凝固；
2. 未盖膜，蒸汽冷凝成水珠砸出孔洞；
3. 蛋液未静置，气泡未消。

解决：过筛后静置5分钟，让气泡上浮；蒸时全程中小火，锅盖留一条缝。

鸡蛋要不要加盐？什么时候加？

盐不仅调味，还能降低蛋液凝固点，让口感更嫩。

• 每100ml蛋液加0.5g盐即可。
• 盐在加水前与蛋液充分搅匀，避免后加盐破坏表面平整。

可以用牛奶、椰浆代替水吗？

可以，但需注意脂肪与蛋白质比例。

• 全脂牛奶：1：1.3即可，脂肪高会抑制过度凝固，成品更滑。
• 椰浆：1：1，需额外加10%清水稀释，否则过稠。
• 替换后蒸制时间延长1分钟，因脂肪导热慢。

蒸蛋容器怎么选？

容器决定受热速度与成品形状。

1. 陶瓷碗：蓄热好，边缘不易老，首选。
2. 玻璃碗：可视，但导热快，需缩短1分钟。
3. 金属盘：导热最快，易出蜂窝，不推荐新手。

碗深不超过5cm，直径12cm左右受热最均匀。

蒸好后如何防止回缩？

回缩多因骤冷。

• 关火后焖3分钟再开盖，让温度缓慢下降。
• 取出后表面刷一层香油，锁水防干。

进阶版：虾仁蒸蛋怎么做？

在基础比例上微调。

1. 虾仁用少许料酒、盐抓匀，静置5分钟去腥。
2. 蛋液按1：1.5调好，过筛后倒入碗中。
3. 将虾仁轻轻放在表面，不要沉底。
4. 蒸7分钟后开盖，撒葱花，再蒸1分钟即可。

虾仁提前焯水10秒，可避免蒸时出水。

微波炉能做水蒸蛋吗？

可以，但功率与时间需精准。

• 500W微波，蛋液1：1.5，高火2分30秒，停火焖2分钟。
• 700W微波，时间缩短至2分钟。
• 容器必须留透气孔，防止爆裂。

微波版口感略粗，适合应急。

隔夜蒸蛋还能吃吗？

蒸蛋冷藏可存24小时，但口感下降。

• 重新蒸：水开后隔水回蒸2分钟，表面淋少许高汤补水分。
• 微波：加盖低火30秒，避免过干。

若表面发黏或酸味，立即丢弃。

常见失败对照表

掌握比例、温度、时间三大核心，再注意过滤与盖膜，水蒸蛋就能像布丁一样入口即化。下次试试用高汤或牛奶，口感会再上一个层次。