白洒是什么？先弄清这个“洒”字

很多人之一次看到“白洒”会误以为是“白酒”的错别字，其实“白洒”是民间对一种低度发酵米酒的通俗称呼。它主要流行于江浙、闽粤一带，酒精度通常在8～18度之间，颜色乳白或微黄，入口甘甜，带轻微气泡感。

白洒和白酒一字之差，到底差在哪？

1. 原料差异

• 白洒：以糯米、粳米为主，可少量添加红曲、白曲。
• 白酒：高粱、玉米、小麦、大米等多粮或单粮，曲种复杂。

2. 酿造工艺

• 白洒：半固态发酵，时间短，7～15天即可出酒，保留部分糖分。
• 白酒：固态或液态蒸馏，发酵期长达30～90天，糖分几乎为零。

3. 酒精度数

• 白洒：8～18度，类似轻度起泡酒。
• 白酒：38～65度，烈性酒。

4. 口感与香气

• 白洒：清甜、微酸、带米香，冰镇后更爽口。
• 白酒：辛辣、醇厚、窖香或酱香突出，适合常温小杯慢饮。

白洒为什么越来越受欢迎？

自问：年轻人不爱喝高度白酒，白洒凭什么出圈？

自答：三点原因让它成为餐桌新宠。

1. 低度易饮：微醺不醉，适合佐餐、下午茶、露营场景。
2. 甜感友好：天然残糖，无需调配即可入口，女生接受度高。
3. 文化符号：江浙“酒酿”升级版，承载乡愁记忆，社交属性强。

如何挑选一瓶靠谱的白洒？

看标签

重点盯“原酒含量≥80%”、“无添加食用酒精”两行字，配料表越短越干净。

看产地

• 绍兴：酒体圆润，带淡淡桂花香。
• 梅州：客家娘酒，焦糖味更重。
• 台湾：红曲白洒，色泽玫红，酸甜平衡。

看工艺

传统陶坛发酵＞不锈钢罐发酵；冬酿白洒因低温慢发酵，口感更细腻。

白洒常见疑问快问快答

Q：白洒需要醒酒吗？
A：不需要，开瓶即饮，冷藏4℃口感更佳。

Q：白洒能放多久？
A：未开封阴凉处1年，开封后需冷藏并在7天内喝完，否则气泡流失、酸味上升。

Q：白洒可以加热吗？
A：隔水微温至40℃以内可激发米香，但高温会杀死活性酵母，失去清爽感。

Q：白洒配什么菜最绝？
A：江浙醉蟹、客家盐焗鸡、泰式冬阴功，甜咸辣皆可搭。

家庭自酿白洒极简教程

材料

糯米500g、甜酒曲2g、凉开水200ml、干净玻璃罐1个。

步骤

1. 糯米浸泡4小时，蒸熟后摊凉至30℃。
2. 酒曲碾碎，与糯米拌匀，装入玻璃罐压实。
3. 中间挖酒窝，倒入凉开水，密封后置于25℃环境。
4. 48小时出酒液，72小时气泡丰富即可过滤装瓶。

注意：全程无油无生水，否则易长霉。

白洒的隐藏喝法

• 气泡白洒美式：白洒+冷萃咖啡，比例2:1，提神又微醺。
• 白洒莫吉托：薄荷叶捣碎，加青柠汁、苏打水、白洒，夏日解渴。
• 酒酿拿铁：白洒替代糖浆，倒入冰牛奶，奶香与米香交织。

白洒与健康的微妙关系

白洒虽甜，但酒精仍在。每日建议饮用量不超过200ml，糖尿病患者慎饮。其含有的活性酵母、B族维生素可促进消化，但不可替代药物。

写在最后

从江南水巷到都市酒吧，白洒正以“低度、甘甜、有文化”的姿态重新定义中国酒饮的多样性。下次聚餐，不妨带上一瓶冰镇白洒，让微甜的米香成为话题的开场白。