西餐礼仪有哪些？
刀叉摆放、餐巾使用、进餐顺序、酒水搭配四大板块缺一不可。

一、刀叉语言：从摆放到暗示的密码

很多人以为刀叉只是工具，其实在西餐厅里，它们更像“无声的服务铃”。

1. 进餐中的正确握法

• 左手叉、右手刀：这是欧洲大陆通用法则，美国则允许切完换右手叉进食。
• 食指伸直贴刀背：既稳又不显粗鲁，切忌像握铅笔一样“捏”刀。

2. 暂停与结束的暗号

• 八字形摆放：刀刃朝内、叉齿向下，表示“还没吃完”。
• 平行四点钟方向：刀叉并排柄朝右，告诉侍者“可以收盘”。

二、餐巾的隐藏剧本：从落座到离席

餐巾不是擦汗的毛巾，而是一场“仪式”的序章。

1. 打开时机

主人展开餐巾后，客人再动；对折成三角形，折痕朝自己，避免挡住邻座。

2. 擦拭范围

• 只轻按嘴角，不要来回擦整张脸。
• 口红印先点压，再折干净面继续用。

3. 离席信号

临时离桌：餐巾放椅面；
用餐结束：随意折叠放盘左侧，千万别塞回杯子里。

三、牛排几分熟？从颜色到口感的精准选择

如何优雅吃牛排？先选对熟度，再谈刀工。

1. 熟度对照表

1. Rare（一分）：中心血红，触感冰凉，适合重口味老饕。
2. Medium Rare（三分）：外焦内红，肉汁丰盈，米其林主厨首推。
3. Medium（五分）：粉红过渡，弹性适中，大众最易接受。
4. Medium Well（七分）：仅带一线粉，咀嚼感明显。
5. Well Done（全熟）：通体灰褐，考验厨师功底，易柴需酱汁救场。

2. 切肉三步法

• 顺纹切：找到肌肉纤维走向，垂直下刀，一口大小更佳。
• 压汁不压肉：刀背轻压断面，让肉汁回流，而非挤干。
• 一次切一块：避免整块切完变凉，也防止“锯木”声尴尬。

四、酒水与餐点的黄金配对

红酒配红肉、白酒配海鲜只是入门，酸度、单宁、酒体才是隐藏关键。

1. 牛排与红酒的进阶公式

• 肋眼油脂高 → 赤霞珠的高单宁解腻。
• 菲力瘦嫩 → 黑皮诺的轻柔果香不压味。
• T骨带骨香 → 西拉的胡椒辛香呼应焦痕。

2. 餐前餐后酒的门道

开胃酒选干型雪莉，促食欲；
收尾酒用波特或甜白，与甜点衔接，酒精度不宜超过20%。

五、常见尴尬场景急救指南

Q：刀叉掉地怎么办？

不要自己捡，轻声示意侍者换新；
若侍者远，可暂用面包推移到桌边。

Q：牛排太生不敢吃？

礼貌请厨师回炉，勿当众指责；
若同桌已开吃，可切边缘熟处先尝，避免整盘退回。

Q：红酒溅到白衬衣？

立即用冰水点压，切勿搓揉；
侍者通常会提供苏打水应急，回家再用牛奶浸泡去渍。

六、结账与致谢：最后的优雅

账单夹子到来时，谁先伸手谁请客，若AA可提前与同伴沟通。
离桌前，面向主厨方向点头示意，一句“Thank you, chef”足以让整场体验升华。