为什么选牛腩和卤水豆腐？ **牛腩**带筋带油，久炖不柴，汤汁更浓；**卤水豆腐**孔洞多，吸汁力强，久煮不散。 --- 食材清单：3人份 - 牛腩500g（选肥瘦相间的坑腩） -...
滑肉怎么做才嫩滑？**选肉、切肉、上浆、火候四步到位即可**。 滑肉用什么淀粉最好？**红薯淀粉颗粒粗、黏性强，裹浆后最滑弹**。 --- 一、为什么饭店的滑肉入口即化？ 自己在家...
豇豆也叫长豆角，夏季大量上市，脆嫩清甜，蒸着吃既能锁住原味又少油烟。很多人蒸出来颜色发黄、口感软塌，其实关键在选豆、预处理、火候、调味四步。下面把家常蒸豇豆的完整流程、进阶口味、省时技巧一次讲透。（图...
春卷皮怎么和面才能薄而不破？ **答案是：高筋面粉+冷水+少量盐，静置醒面30分钟，再反复揉搓至“三光”状态，擀皮时撒淀粉防粘。** 很多人第一次做春卷皮，不是一扯就裂，就是厚得咬不动。问题往...
白萝卜汤怎么做？答案：选新鲜白萝卜去皮切块，与排骨或牛肉同炖，水开后撇沫，小火40分钟，加盐调味即可。（图片来源网络，侵删） 一、选料：好汤从挑萝卜开始 问：为什么有些白萝卜汤喝起来发...
豆角排骨怎么做？答案：先把排骨焯水去腥，再与煸香的豆角同炖，调味后小火焖至软烂即可。（图片来源网络，侵删） 一、为什么豆角和排骨是绝配？ 排骨的油脂被豆角充分吸收，豆角又释放出清甜豆香，两者互...
```html 想要把一条普通的草鱼、鲤鱼或鲈鱼做成**色泽红亮、咸鲜微甜、鱼肉不散**的红烧鱼，其实并不难。只要掌握**煎鱼不破、调味比例、收汁火候**三大关键，厨房新手也能一次成功。下面...
拔丝山药怎么做？ 山药裹粉炸到外壳微脆，熬糖至琥珀色，迅速翻匀裹糖，趁热拉丝即可。 一、选料：什么样的山药最适合拔丝？ - **铁棍山药**淀粉含量高，炸后更酥； - **表面光滑...
土豆炖豆角用不用焯水？ **不需要焯水**，豆角直接下锅生炖更能锁住豆香，但前提是必须炖透，否则易残留皂苷引起不适。 --- 选料：什么样的土豆和豆角才配得上这锅家常味？ - **...
手工面鱼到底是什么？ 很多人第一次听到“面鱼”会以为是用鱼肉做的，其实它是把面团“搓”成两头尖、中间鼓的小鱼形状，下锅煮熟后口感筋道、滑溜，像一条条小面鱼在水里游动，因此得名。（图片来源网络，侵删）...