红薯叶面条怎么做？把新鲜红薯叶打成泥，与高筋面粉揉成团，醒面后擀切即可。下面把从选叶到上桌的全部细节拆开讲，保证之一次做也能零失败。

一、选叶：决定颜色和口感的关键

做面条的红薯叶不是越大越好，而是“嫩三叶”——顶端三片刚舒展开的叶子最香、颜色最绿。

• 看颜色：深绿无黄斑，叶脉紫一点更出味。
• 摸手感：轻轻一掐就断，说明纤维少。
• 闻气味：青草味浓郁，没有土腥味。

买回后淡盐水泡十分钟，再流水冲掉背面绒毛，控干备用。

二、打泥：如何让颜色不氧化发黑

很多人直接把红薯叶丢进料理机，结果颜色发暗。正确做法是：

1. 锅里烧500 ml水＋3 g食用碱，水开后关火，把叶子烫五秒立刻捞出过冰水。
2. 挤干水分，加10 ml柠檬汁一起搅打，叶绿素被酸固定，颜色碧绿持久。

打好的泥200 g刚好够配300 g高筋面粉，比例1:1.5最筋道。

三、和面：零添加也能弹牙的秘诀

不用鸡蛋、不放盐，只靠“三光手法”：

• 盆光：面粉倒成火山口，中间倒红薯叶泥，用筷子从中心向外画圈，让面粉均匀吃水。
• 手光：揉到不粘手时，用掌根向前推、折叠、转九十度，重复十分钟。
• 面光：表面出现细腻气泡即可，盖湿布醒三十分钟。

想再筋道一点，可替换30 g面粉为谷朊粉，面条久煮不糊。

四、擀面：没有压面机也能薄如纸

案板撒玉米淀粉防粘，把醒好的面团擀成2 mm厚的薄片，折叠后用刀切成0.5 cm宽。

切好后立即抖散，撒干粉防粘。一次吃不完可装袋冷冻，煮时无需解冻，水开下锅即可。

五、煮面：三分钟定成败

水宽火大是关键，每100 g面条配1 L水，水里加5 g盐＋3 ml油。

下锅后之一次沸腾点半碗冷水，再次沸腾即可捞出。这样面条外滑内筋，红薯叶清香完全锁住。

六、调味：三种家常吃法零踩雷

1. 蒜香酱油拌面

热油爆香蒜末，加生抽15 ml＋蚝油5 g＋糖2 g，浇在面上撒葱花，简单却最能突出红薯叶清甜。

2. 酸辣汤面

底汤用猪骨高汤，加陈醋10 ml＋油泼辣子5 g＋白胡椒粉1 g，最后放煎蛋和烫青菜，酸辣开胃。

3. 麻酱鸡丝凉面

芝麻酱用温水澥开，加生抽10 ml＋蜂蜜5 g＋花椒油3 ml，拌入鸡丝、黄瓜丝，夏天吃清爽不腻。

七、常见问题快问快答

Q：没有高筋面粉能用普通中筋吗？
A：可以，但需加1 g食用碱＋5 g淀粉增加筋度，口感稍软。

Q：红薯叶泥太稀怎么办？
A：分次加面粉，直到面团不粘手。若已太湿，可包纱布挤掉部分水分。

Q：面条煮完发苦？
A：多半是叶柄没去干净，下次记得只留叶片，苦味自然消失。

八、进阶玩法：给面条加点“小心机”

• 菠菜双色面：一半红薯叶泥、一半菠菜泥，擀成双色面片，颜值翻倍。
• 紫薯粉调色：在面粉里掺5 g紫薯粉，煮后呈淡紫色，孩子更喜欢。
• 手扯宽面：面团醒好后不擀，直接拉成裤带宽，吸汁更足。

照着以上步骤，厨房小白也能端出一碗颜色翠绿、口感弹牙的红薯叶面条。下次菜市场看到嫩红薯叶，别犹豫，买两把回家试试吧。