萝卜大虾汤怎么做？一句话：先把虾头煸出红油，再与白萝卜同炖，汤色奶白、鲜甜不腥。

为什么选白萝卜而不是青萝卜？

白萝卜含水量高、纤维细，久煮后仍能保持微脆口感；青萝卜辛辣味重，容易掩盖虾的鲜甜。
**重点**：白萝卜去皮后斜刀切滚刀块，横截面大，更易吸味。

虾的处理三步走：去腥、提鲜、锁嫩

• **去腥**：剪掉虾枪、挑掉虾线，用少许料酒与姜片抓匀静置五分钟。
• **提鲜**：虾头别丢，剪开后轻压虾脑，红膏一炒就能出“天然味精”。
• **锁嫩**：虾仁焯水五秒立即过冷水，汤临出锅前再放，口感弹牙。

如何让汤色奶白？关键在“煎”与“滚”

问：不放牛奶也能奶白吗？
答：能。锅中放少许油，虾头与姜片小火慢煎两分钟，油脂乳化后冲入**沸水**，保持大火滚煮五分钟，汤色自然乳白。

萝卜下锅时机：先煮还是后煮？

白萝卜耐煮，**冷水下锅**能让其缓慢释放甜味；若喜欢萝卜略带辛辣，可在水沸后再放，保留更多芥子油香气。

调味极简却分两次

之一次：汤煮十分钟后加**一小撮盐**，让萝卜先入底味。
第二次：虾仁回锅后点**少许白胡椒粉**，既去寒又提鲜，切忌过早放，否则辛辣味会盖过虾甜。

常见翻车点与补救方案

1. 汤发苦：虾头煎糊导致，立即捞出虾头，加一小块冰糖可中和。
2. 虾肉柴：煮过头，下次把虾仁留到最后两分钟再下锅。
3. 萝卜空心：购买时掂重量，手感轻飘的多半已糠心，切开后发现孔洞多可改刀薄片缩短炖煮时间。

升级版搭配：加一样食材，鲜度翻倍

在虾头煎香后撒入**一小把干贝**或**两片金华火腿**，氨基酸叠加，汤味立刻立体；若追求清爽，可改用**玉米段**，增加清甜。

保存与复热技巧

汤煮好后**先捞出虾仁**，剩余汤底冷藏可存两天。复热时小火慢温，虾仁临吃前再投入，避免反复加热变老。

热量与营养速览

一碗成品萝卜大虾汤（约350ml）热量约120大卡，蛋白质15g、碳水8g、脂肪3g；白萝卜中的芥子油苷与虾青素协同，抗氧化效果加倍。

附：十分钟快手流程表

1. 备料：萝卜切块、虾处理干净、姜三片。
2. 煎虾头：小火两分钟出红油。
3. 冲沸水：大火滚五分钟至奶白。
4. 下萝卜：中火十分钟。
5. 调味：盐、胡椒粉各一次。
6. 放虾仁：滚三十秒关火，撒葱花。