为什么这道菜适合厨房小白？

因为**全程只用一口锅、一把铲**，调味也只用到家里常备的盐、酱油、料酒，**失败率几乎为零**。 ——“会不会太柴？”只要记住冷水下锅焯水，鸡肉就不会发柴。 ——“土豆会不会烂成泥？”**土豆块切大一点、最后十分钟再下锅**，形状完整又入味。

准备阶段：食材与工具清单

• **主料**：鸡腿或鸡翅根，**肉质嫩、骨头少**，比整鸡省时。
• **配料**：土豆选黄心，**淀粉高、口感绵**；洋葱半个提鲜。
• **调味**：生抽老抽各一勺、料酒两勺、冰糖五六粒、八角一个。
• **工具**：不粘锅或砂锅，**受热均匀不易糊**。

三步去腥：鸡块不柴的关键

1. **冷水浸泡**：鸡块提前泡二十分钟，血水自动析出。
2. **冷水下锅焯水**：水开后撇浮沫，**立刻用温水冲洗**，肉质更弹。
3. **干锅煸炒**：不放油，直接下鸡块煸出鸡油，**表面微黄再调味**，香味翻倍。

土豆处理：形状完整的小窍门

土豆切成**滚刀块后立刻泡冷水**，隔绝空气防氧化；下锅前**用厨房纸吸干表面水分**，避免油炸溅油。 ——“要不要先煎土豆？”**不煎更省时**，直接铺在鸡块上，蒸汽焖熟更软糯。

零失败炖煮流程

之一步：炒香底料

锅里留鸡油，下洋葱、姜片、八角**小火炒到半透明**，香味钻进油里。

第二步：上色调味

倒入鸡块，**沿锅边淋一圈料酒**，蒸汽带走腥味；加生抽老抽翻炒到**鸡块均匀挂酱色**。

第三步：加水焖煮

倒开水没过食材两指，**大火烧开转中小火**，盖盖子计时二十分钟。

第四步：加入土豆

时间到后，**把土豆铺在表面别翻动**，再盖盖子焖十分钟；土豆吸饱汤汁后，**轻轻翻匀**。

第五步：收汁出锅

开盖转大火，**撒盐、丢几粒冰糖提亮**，汤汁收到**粘稠但能流动**的状态，关火。

常见问题快问快答

——“能用高压锅吗？”**可以**，上汽后八分钟关火，排气后再加土豆煮五分钟。 ——“没有冰糖怎么办？”**用白糖代替**，但色泽略浅，出锅前滴两滴老抽补色。 ——“隔夜更好吃？”**冷藏一夜更入味**，但土豆会回生，建议**当天吃完**。

升级吃法：一锅两味

把炖好的鸡块土豆**先盛出三分之二**，剩余汤汁加宽粉或白菜，**继续小火五分钟**，立刻变成**东北乱炖风味**，**不浪费一滴汤汁**。

零失败时间表（全程30分钟）

• 分钟：浸泡鸡块
• 分钟：焯水、冲洗
• 分钟：炒香、调味
• 分钟：之一次焖煮
• 分钟：加土豆第二次焖煮
• 分钟：收汁、出锅

厨房笔记：我踩过的坑

之一次做时把土豆和鸡一起下锅，结果**土豆烂成泥、鸡肉还没入味**；后来把土豆**延迟十分钟放**，问题迎刃而解。 另外，**老抽千万别手抖**，半勺足够，否则颜色发黑像卤菜。