松茸蒸蛋到底蒸几分钟才嫩滑？

家用蒸锅上汽后，**中火8分钟**是黄金时间；若用蒸箱，**90℃恒温10分钟**更保险。时间不足蛋液会晃，超时则蜂窝密布。

选松茸：干片、鲜品还是速冻？

• 鲜松茸：香气最立体，需现剥现用，切片厚度保持2毫米，蒸后仍保留脆弹。
• 干松茸：提前用40℃温水泡20分钟，泡发水留作蛋液，风味翻倍。
• 速冻松茸：无需解冻，流水冲10秒即可切片，避免长时间出水。

蛋液黄金比例与去腥秘诀

问：蛋液怎么调才没有腥味？
答：1个鸡蛋配75毫升液体（松茸泡发水+牛奶各半），**过筛2次**去掉筋络，再加2滴香油掩盖蛋腥。

蒸制步骤拆解

1. 碗底铺松茸片，留5片最后装饰。
2. 倒入蛋液至八分满，轻震出气泡。
3. 盖上**烘焙纸**而非保鲜膜，透气不滴水。
4. 蒸锅水沸后放入，计时8分钟，关火焖2分钟。

进阶技巧：如何蒸出镜面蛋

关键点在于**温差控制**：蛋液温度保持在25℃左右再入锅，避免冷热冲击产生蜂窝。若厨房温度高，可将调好的蛋液连碗放冰箱冷藏10分钟。

常见翻车现场急救

• 表面月球坑：蒸锅盖没斜放，冷凝水滴落导致，用筷子垫起一侧即可。
• 蛋液分层：松茸未沥干，水分沉底，下次切片后厨房纸吸干。
• 颜色发灰：蒸锅水含碱，改用纯净水或加一片柠檬。

松茸蒸蛋的隐藏吃法

蒸好后趁热淋**一勺生抽+少许芥末**，瞬间变身和风茶碗蒸；或撒帕玛森芝士碎，烤箱200℃烤3分钟，表面焦斑与松茸香交织。

保存与复热指南

冷藏可存24小时，复热时**隔85℃热水坐浴5分钟**，比微波更均匀。若需带走野餐，用焖烧杯装90℃热水预热3分钟，倒掉后装入蒸蛋，3小时后仍温软。