清炖鸭子汤头清澈、肉质细嫩，是四季皆宜的滋补佳品。很多人在家尝试时却常遇到汤色浑浊、腥味重、鸭肉柴的问题。下面用自问自答的方式，拆解从选鸭到出锅的每一步关键，让你一次成功。

选鸭：老嫩不同，炖法有别

问：清炖鸭子用老鸭还是嫩鸭？

答：想喝浓郁汤选一年以上老鸭，想肉嫩汤鲜选六个月左右嫩鸭。老鸭脂肪少、胶质多，炖久不烂；嫩鸭脂肪多，炖久易柴，时间需缩短。

预处理：去腥三步走

问：鸭肉腥味重，怎么处理才彻底？

1. 干烤皮面：锅不加油，鸭皮朝下小火烤至微黄，逼出皮下油脂并带走毛腥味。
2. 盐水浸泡：淡盐水没过鸭肉，冷藏浸泡两小时，血水渗出后倒掉。
3. 冷水焯透：鸭块与姜片、料酒同入冷水，小火升温至沸腾，撇净黑沫后再煮两分钟。

配料：极简也能提鲜

问：清炖鸭子到底放什么配料才够味又不抢戏？

• 基础四件套：姜片、葱段、料酒、白胡椒粒。
• 增香两味：一小片陈皮去腻，两三粒红枣回甘。
• 可选升级：沙参、玉竹、淮山各十克，汤更润；想补气血可加枸杞最后五分钟放。

注意：八角、桂皮味道重，会掩盖鸭香，清炖时坚决不放。

火候：先文后武，汤清肉嫩

问：炖多久才恰到好处？

老鸭：水开后小火慢炖90分钟，再关火焖30分钟；嫩鸭：水开后小火45分钟即可。全程保持水面微滚不翻浪，汤自然清澈。

去油：两招让汤面如镜

问：炖好后汤面浮油怎么办？

1. 冰镇法：将炖锅坐冰水浴十分钟，油脂凝固后轻松撇除。
2. 吸油纸：厨房专用吸油膜轻铺汤面，三秒提起，油分全带走。

调味：只加盐，顺序别错

问：盐什么时候放？

出锅前十分钟加盐，早加盐会令鸭肉蛋白质过早收紧，口感变柴。若用砂锅，关火后余温再焖五分钟，盐味更均匀。

常见问题一次说透

问：汤色发浑怎么办？
答：多半是焯水不彻底或火太大。重新用细筛过滤，再回锅小火静炖十分钟即可转清。

问：想加蔬菜何时放？
答：白萝卜、冬瓜等耐煮食材可在最后二十分钟加入；绿叶菜关火前一分钟烫熟即可。

问：电压力锅能做清炖鸭吗？
答：可以，但需减少水量，选择“鸡鸭”档后自然泄压再开盖，避免沸腾冲浑汤汁。

上桌前的点睛之笔

盛碗后撒少许新鲜香菜末或青蒜末，滴两滴芝麻油，清香瞬间提升。若喜欢微酸口感，可配一碟白腐乳蘸食，解腻又开胃。

照着以上步骤，厨房新手也能端出一锅清澈见底、鸭香四溢的清炖鸭。今晚就试试吧。