排骨冬瓜汤怎么做？冬瓜汤要不要焯水？答案是：排骨需要焯水去腥，冬瓜则无需焯水，直接下锅即可。

为什么排骨要焯水而冬瓜不用？

很多新手之一次做汤都会纠结“焯水”二字。其实原理很简单：

• 排骨：血沫、杂质多，冷水下锅焯能去腥去血，汤色更清。
• 冬瓜：含水量高，质地脆嫩，焯水反而会让它提前软烂，失去清甜口感。

选料：什么样的排骨和冬瓜才配得上这锅汤？

排骨挑选

• 颜色粉红、有光泽，按压回弹快。
• 骨头断面略带血渍，说明新鲜；若发白且干燥，慎买。
• 小排或肋排更佳，肉层薄、易出味。

冬瓜挑选

• 表皮覆白霜、无磕碰，掂起来沉甸甸。
• 指甲轻掐能留下痕迹，说明水分足。
• 切块后籽腔小、肉厚，煮久不碎。

三步预处理：去腥、锁鲜、提香

1. 排骨冷水浸泡

把排骨放入清水，加一小勺盐，静置20分钟，逼出血水后再冲洗，腥味减一半。

2. 冷水下锅焯水

排骨与姜片、料酒同入冷水，小火升温至沸腾，撇净浮沫后捞出，用温水冲净表面杂质。

3. 冬瓜预处理

冬瓜去皮、去瓤，切成3厘米见方大块；若担心煮散，可保留一层薄皮增加韧性。

黄金比例：水、料、火、时的四重奏

详细步骤：从灶台到餐桌的完整流程

1. 爆香：砂锅底部抹少许油，下姜片、葱白段小火煸香，排骨回锅略煎，表面微黄。
2. 加水：一次性倒入足量热水，大火滚沸后转最小火，保持汤面“菊花泡”状态。
3. 调味：40分钟后加入1小勺白胡椒粒、2片香叶，继续炖20分钟。
4. 下瓜：排骨软烂时放入冬瓜块，调入少许盐，盖盖再炖20分钟。
5. 提鲜：关火前撒枸杞、香菜末，淋半勺芝麻油增香。

进阶技巧：让汤更清、更甜、更香的五个秘诀

• 加一小把绿豆：吸附多余油脂，汤色更透亮。
• 用砂锅替代金属锅：受热均匀，矿物质溶出增鲜。
• 冬瓜皮留一条：天然“凝固剂”，汤面不易起沫。
• 关火前滴三滴白醋：促进钙质析出，汤味更醇厚。
• 隔夜回热：冷藏后撇去上层凝固油脂，热量更低。

常见疑问快问快答

Q：可以用高压锅吗？
A：可以。排骨上汽后压15分钟，泄压后再放冬瓜压3分钟即可，但风味略逊于慢炖。

Q：冬瓜发黑怎么办？
A：切好后立刻泡淡盐水，隔绝空气即可防止氧化。

Q：汤太油怎么办？
A：用厨房吸油纸轻贴汤面，或冷藏后刮去凝固油层。

Q：能否加其他配料？
A：薏米、玉米、胡萝卜皆可，但总量不超过主料一半，以免夺味。

上桌前的最后一步：摆盘与搭配

把汤盛入预热过的砂锅，冬瓜块垫底，排骨堆成小山，点缀几粒枸杞，趁热端桌。配一碟镇江香醋蘸排骨，再来一碗米饭，清鲜与醇厚在舌尖交织，夏夜也变得温柔。