简单蛋糕怎么做？只要准备鸡蛋、低筋面粉、牛奶、细砂糖和玉米油，按步骤打发、翻拌、烘烤，就能做出松软不塌陷的入门蛋糕。

为什么新手总把蛋糕烤成“蛋饼”？

很多初学者抱怨：明明照着方子做，出炉却像一张厚饼。问题通常出在三点：

• 蛋白打发不足：提起打蛋器只有小弯钩，支撑力不够。
• 翻拌手法粗暴：画圈搅拌导致消泡，面糊变稀。
• 烤箱温度不准：实际温度偏低，蛋糕长不高。

零失败配方比例

以6寸圆模为例，材料克数精确到个位：

1. 鸡蛋 3个（带壳约55g/个）
2. 低筋面粉 50g
3. 纯牛奶 40g
4. 玉米油 30g
5. 细砂糖 40g（蛋白30g+蛋黄10g）
6. 柠檬汁或白醋 2滴（稳定蛋白）

注意：糖不建议再减，否则蛋白不稳定。

工具准备清单

“工欲善其事，必先利其器”，以下工具缺一不可：

• 电动打蛋器（手持即可）
• 6寸阳极活底模具
• 厨房电子秤（精确到1g）
• 硅胶刮刀（翻拌利器）
• 烤箱温度计（校准实际温度）

分步详解：从蛋黄糊到戚风

1. 蛋黄糊乳化

牛奶+玉米油搅拌至完全融合，呈乳白色；筛入低筋面粉，Z字搅拌至无干粉；加入蛋黄继续Z字拌匀，得到细腻流动的蛋黄糊。

2. 蛋白霜打发

蛋白滴入柠檬汁，分三次加糖：

• 粗泡时加之一次糖，中速打至细腻；
• 出现纹路加第二次糖，转高速；
• 纹路清晰加第三次糖，转低速整理气泡。

判断标准：提起打蛋器呈短小直立尖角，倒扣盆不流动。

3. 翻拌与入模

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀从底部捞起、切拌，动作轻快，避免消泡。面糊倒入模具后轻震两下，震出大气泡。

烤箱预热与烘烤曲线

家用烤箱普遍存在温差，务必用温度计校准：

• 预热：上下火150℃至少10分钟；
• 烘烤：150℃ 30分钟→转160℃ 10分钟上色；
• 出炉：立即从20cm高处轻摔模具，倒扣晾凉。

为什么倒扣？防止蛋糕回缩，利用重力拉伸组织。

常见问题急救指南

Q：表面开裂像火山口？

A：温度过高或蛋白打太硬，下次降低10℃并缩短打发时间。

Q：底部凹陷有大气孔？

A：底火过高或面糊消泡，垫烤盘隔热并检查翻拌手法。

Q：蛋糕发不高？

A：检查蛋白是否新鲜、面粉是否过期、烤箱是否漏气。

口味升级小彩蛋

在基础配方上，可轻松做出三种变化：

• 可可味：替换5g面粉为无糖可可粉，加10g糖平衡苦味。
• 抹茶味：替换3g面粉为抹茶粉，牛奶增至45g。
• 柠檬味：擦入半个柠檬皮屑，牛奶减至35g。

保存与回温技巧

常温密封可放2天，冷藏需用保鲜膜紧贴切面，防止变干。食用前150℃回烤5分钟，恢复松软口感。