蒜蓉罗氏虾怎么做？**整道菜只需15分钟**，从备料到出锅一气呵成。蒜蓉罗氏虾用不用去虾线？**强烈建议去掉**，虾线藏泥沙与腥味，影响口感。

一、选虾：为什么罗氏虾最适合蒜蓉做法？

罗氏虾壳薄肉厚、虾膏饱满，**高温快炒后依旧弹牙**。挑选时记住三点：

• **看活力**：触须不停摆动、弹跳有力。
• **捏虾头**：硬挺饱满说明虾膏丰富。
• **闻气味**：淡淡海水味，无刺鼻氨味。

若买不到鲜活罗氏虾，可用冰鲜替代，但需**当天购买当天烹饪**。

二、去虾线三步走：一根牙签搞定

很多人纠结“蒜蓉罗氏虾用不用去虾线”，答案是**必须去**。 *** 如下：

1. **挑**：虾背第二节壳缝插入牙签，轻轻挑起黑色虾线。
2. **拉**：缓慢拉出整条虾线，避免断裂。
3. **冲**：流水冲洗虾背，确保无残留。

小技巧：冷冻10分钟再操作，虾身变硬更易去线。

三、蒜蓉酱的黄金比例：蒜香不辣的秘诀

蒜蓉酱是灵魂，**黄金比例=蒜末:小米辣:盐:糖=10:1:1:0.5**。具体步骤：

1. 蒜末分两次下锅：一半冷油小火炸香，一半出锅前增鲜。
2. 加**1勺蚝油+半勺鱼露**，提鲜层次瞬间翻倍。
3. 淋少许热油激香，蒜末金黄立即离火，避免发苦。

不吃辣可去掉小米辣，改用**1勺料酒**去腥。

四、火候控制：2分钟锁鲜的爆炒技巧

罗氏虾易老，**全程大火快炒**是关键：

• **预处理**：虾沥干后撒少许淀粉，外壳更酥脆。
• **爆香**：油温六成热（筷子插入冒小泡），下蒜末炒至微黄。
• **下虾**：倒入罗氏虾，**快速翻炒30秒**至变色。
• **调味**：沿锅边淋1勺生抽，加2勺清水防糊锅，盖盖焖20秒。
• **收汁**：开盖大火翻炒至汤汁浓稠，撒葱花出锅。

注意：虾壳变红卷曲即可，**过度翻炒会导致肉质缩水**。

五、升级版吃法：三种创意搭配

想突破传统？试试这些组合：

• 芝士蒜蓉虾：出锅前撒马苏里拉芝士，烤箱200℃烤3分钟。
• 蒜蓉虾拌面：剩余酱汁拌入碱水面，撒炸蒜末增脆。
• 泰式酸辣版：蒜末中加柠檬汁+椰糖，风味更清爽。

六、常见问题快问快答

Q：虾头里的黄能吃吗？
A：罗氏虾头黄是虾膏，**充分煮熟后可食用**，但胆固醇高者慎食。

Q：可以用空气炸锅吗？
A：可以。180℃先炸虾5分钟，再铺蒜蓉酱炸3分钟，**少油更健康**。

Q：隔夜蒜蓉酱如何保存？
A：装入消毒玻璃瓶，**表面倒一层油隔绝空气**，冷藏可存3天。

七、零失败细节清单

最后核对一遍，确保万无一失：

• ✅ 虾线已彻底去除，背部剪开更入味
• ✅ 蒜末现切现用，避免氧化变绿
• ✅ 全程保持大火，锅气足才够香
• ✅ 最后10秒淋少许芝麻油，香气瞬间提升