清炖排骨怎么做？其实只需三步：焯水去腥、小火慢炖、最后调味。掌握这三步，厨房新手也能端出一锅汤色清澈、肉质酥烂的家常清炖排骨。

为什么清炖排骨比红烧更考验火候？

清炖讲究“汤清味鲜”，没有酱油、糖色的遮掩，任何腥味或杂质都会直接暴露在汤里。因此：

• **焯水必须冷水下锅**，让血沫慢慢析出；
• **全程保持微沸**，大火会把汤冲浑；
• **盐最后放**，过早加盐会让蛋白质过早凝固，肉柴汤浑。

选什么部位最适合清炖？

不是所有排骨都适合清炖。

1. **肋排**：肉质嫩、油脂适中，炖后汤面自然浮起薄薄油花，最香。
2. **脊骨**：骨髓多，汤更浓，但需延长炖煮时间。
3. **小排**：骨头小、肉多，适合老人孩子啃食。

买的时候让摊主剁成寸段，回家再冲洗两遍，把骨渣洗掉。

焯水到底要不要放料酒？

放，但别乱放。

冷水下锅后，**加入两片姜、一小勺料酒**，水快开时撇沫即可。料酒过多会留下酸味，姜片足够去腥。有人习惯加葱段，其实葱煮久了会发臭，不如后放。

清炖排骨的“黄金水量”是多少？

记住一句口诀：**“没过食材两指节”**。 排骨平铺锅底，加水后水位高出排骨约厘米。中途如需补水，务必加开水，冷水会让肉质瞬间收缩。

只用姜和盐会不会太寡淡？

不会，关键在“配角”。

• **玉米**：清甜，吸油；
• **白萝卜**：去腻，炖到半透明更佳；
• **干贝**：两粒提鲜，汤立刻变高级；
• **陈皮指甲大一块**：解腻，回味带甘。

这些配料都在焯水后、加盐前放入，既能释放味道，又不会煮烂。

炖多久才骨肉分离？

普通砂锅：小火分钟； 电炖锅：慢炖档小时； 高压锅：上汽后分钟。 检验 *** ：**筷子能轻松插入瘦肉部分，骨头轻轻一拽就掉**，说明火候正好。

为什么有人炖的汤发灰？

三个常见错误：

1. 焯水时水开后才下锅，血沫瞬间凝固；
2. 炖煮中途加冷水，油脂乳化变浑浊；
3. 盐放早了，蛋白质析出成絮状。

补救办法：关火静置分钟，轻轻撇去表面浮油，汤会重新透亮。

清炖排骨的“隐藏吃法”

汤喝完了，排骨别扔。

• **蘸料版**：蒜末+生抽+半勺热汤，滴香油，排骨蘸着吃；
• **回锅版**：拆下肉丝，与青椒快炒，秒变另一道菜；
• **拌面版**：煮一把细面，浇两勺原汤，撒葱花，极简高汤面。

一次炖太多怎么保存？

分三步：

1. 排骨和汤**彻底放凉**；
2. 按每餐分量装进密封盒，**冷冻可存天**；
3. 吃时连盒一起放冷藏解冻，再煮沸即可，口感几乎不变。

清炖排骨的“禁忌搭配”

以下食材别乱放：

• **西红柿**：酸味会掩盖鲜味；
• **八角、桂皮**：味道太重，汤不再清；
• **绿叶菜**：久煮变黄，建议出锅前秒烫熟。

给厨房新手的“零失败时间表”

清炖排骨的魅力在于“简单到极致”，却能把食材的本味放大。下次想喝汤，别急着点外卖，按这份流程走一遍，你会发现厨房里最动人的声音，是小火咕嘟咕嘟的炖锅声。