一、为什么选蒜苗炒肉？

春天蒜苗最嫩，搭配五花肉的油脂，**鲜辣爽口又下饭**。它成本低、耗时短，新手也能十分钟端上桌。

二、准备哪些食材？

• **主料**：带皮五花肉250g、新鲜蒜苗300g
• **配料**：红尖椒1根（提色）、姜蒜各5g
• **调味**：生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、豆豉8粒、糖少许

问：五花肉要不要冷冻？
答：微冻半小时更好切薄片，厚度**2毫米左右**受热均匀。

三、处理蒜苗的诀窍

1. 蒜苗洗净后**拍裂根部**，斜刀切段，白绿分开放。
2. 加少许盐抓匀腌2分钟，**逼出水分**炒出来更脆。

四、肉片怎样炒才不柴？

1. 冷锅小火，把五花肉**片铺平慢慢煸**。
2. 出油卷曲后推到锅边，**中心爆香姜蒜豆豉**。
3. 沿锅边淋料酒，**去腥增香**。

五、下锅顺序决定口感

问：要不要加水？
答：全程**不加水**，靠肉片自身油脂即可。

六、调味黄金比例

生抽:老抽:糖 = **2:1:0.3**，最后沿锅边淋半勺香醋，**提鲜不酸**。

七、常见翻车点排查

• 蒜叶发黄：火太小或炒太久，保持全程更大火。
• 肉片硬：切太厚或腌制时放了淀粉，**直接生炒更嫩**。
• 味道寡淡：豆豉未炒香，需炒到表皮微皱。

八、升级吃法

1. 加一勺郫县豆瓣酱，秒变川味。
2. 出锅前撒少许花椒粉，**麻香四溢**。
3. 用空气炸锅180℃预炸五花肉3分钟，**减油不减香**。

九、剩菜的二次生命

隔夜蒜苗炒肉别扔，**切碎做炒饭**或夹馒头，烤箱180℃烤5分钟，表面微焦，比新做的还香。