为什么选草鱼做糖醋鱼？

草鱼刺少肉厚，炸后外酥里嫩，**吸汁能力强**，成品酸甜味更足。若买不到草鱼，可用鲈鱼或黑鱼替代，但**需延长腌制时间**。

糖醋鱼怎么做？核心步骤拆解

1. 处理鱼身：去腥关键

• 鱼洗净后，在**两侧斜切三刀**，深度至鱼骨，方便入味。
• 用**葱姜水+1勺料酒**浸泡10分钟，彻底去腥。
• 擦干水分后，**拍一层干淀粉**，炸时更酥脆。

2. 调糖醋汁：黄金比例

按**番茄酱:白糖:白醋:清水=2:1:1:1**混合，加半勺盐提味。若想颜色更亮，可滴3滴老抽。

3. 炸鱼技巧：外酥内嫩

1. 油温升至**180℃**（筷子插入冒小泡），手提鱼尾，**先炸鱼头定型**。
2. 整条鱼下锅，中火炸4分钟，**不断淋热油**使表皮均匀。
3. 升高油温至200℃，复炸30秒，**逼出多余油脂**。

糖醋鱼的做法视频里容易忽略的细节

Q：为什么视频里的鱼炸完不塌？

A：关键点在**鱼身两侧垫姜片支撑**，炸时保持弧度。家庭操作可用**厨房纸卷成圆柱**代替。

Q：糖醋汁如何挂得均匀？

A：汁熬至**起大泡变粘稠**时关火，**用勺子从鱼头浇到鱼尾**，重复3次，确保每条缝隙都裹满酱汁。

升级版糖醋鱼：3种创意变化

1. 橙汁糖醋鱼

用**鲜榨橙汁替代部分清水**，增加果香，适合儿童。

2. 麻辣糖醋鱼

在糖醋汁中加入**1勺花椒油和少许干辣椒碎**，酸甜带微麻。

3. 低糖版糖醋鱼

白糖减半，加**代糖或蜂蜜**，适合控糖人群。

保存与复热：保持酥脆的秘诀

炸好的鱼**单独存放**，糖醋汁**分装冷藏**。食用前**200℃烤箱烤5分钟**，再淋热汁，口感接近现做。

常见失败原因自查

• 鱼皮脱落：未擦干水分或油温过低。
• 酱汁过稀：未熬到粘稠状态就关火。
• 味道发苦：炸鱼火大或糖醋汁熬焦。