西米露Q弹爽滑，椰香浓郁，是夏日甜品界的“顶流”。但很多人在家煮出来的西米要么夹生、要么糊成一团，更别提晶莹剔透的“玻璃感”。下面用问答+步骤拆解的方式，把西米露从选料到出锅的所有细节一次讲透。

西米露怎么煮才透明？

煮西米露想达到“透明”效果，核心在于预处理+沸水下锅+焖煮三步缺一不可。

1. 选西米：大粒or小粒？

• 大西米：直径约3mm，口感更弹，适合椰奶基底；需煮25-30分钟。
• 小西米：直径约1.5mm，易熟但易烂，适合水果捞；煮15分钟即可。

2. 预处理：冷水泡还是热水泡？

答案是都不泡。西米由木薯淀粉制成，遇水即散。正确做法是：
直接沸水下锅，水量≥西米的10倍，避免粘连。

3. 煮制流程（以100g大西米为例）

1. 之一次煮沸：水开后倒入西米，中火煮15分钟，期间搅拌防粘。
2. 焖发：关火盖盖焖10分钟，此时西米边缘透明，中心剩白点。
3. 过冷河：用筛网捞出冲冷水，降温并洗去表面淀粉。
4. 二次煮沸：换新沸水再煮5分钟，白点完全消失后焖5分钟。
5. 最终冷却：冰水浸泡3分钟，西米呈全透明玻璃状。

西米露的经典搭配公式

椰奶基底版

材料：透明西米150g、椰浆200ml、牛奶100ml、炼乳20g、冰块适量

步骤：

1. 将椰浆与牛奶按2:1混合，加炼乳调至微甜。
2. 西米沥干后加入椰奶，冷藏30分钟更入味。
3. 食用前加冰块，顶部撒烤椰片增香。

芒果爆浆版

材料：西米100g、芒果2个、西柚1瓣、椰奶50ml

关键技巧：

• 芒果一半切丁，一半加椰奶打成泥，形成双层口感。
• 西柚剥出果肉，微苦平衡甜味。
• 组装时先铺芒果泥，再叠西米，最后放芒果丁与西柚。

芋泥麻薯版

材料：西米80g、芋头200g、紫薯50g、木薯粉50g、热水30ml

麻薯做法：

1. 芋头+紫薯蒸熟压泥，趁热加木薯粉与热水揉成面团。
2. 搓长条切小块，沸水煮至浮起过冷水，得到拉丝芋麻薯。
3. 将麻薯与西米、热椰奶混合，撒黄豆粉更香。

失败案例急救指南

问题1：西米煮了30分钟还是白芯？

原因：水量不足或火候太小。
解决：加沸水继续煮5分钟，关火焖至透明。

问题2：西米粘成一锅粥？

原因：煮后未冲冷水或冷藏时间过长。
解决：立即过冰水，用少量蜂蜜或糖浆拌开防粘。

问题3：椰奶分层结块？

原因：椰浆脂肪含量过高遇冷凝固。
解决：混合时加5ml热水搅拌，或改用椰奶饮料替代椰浆。

进阶技巧：让西米露更出彩的3个细节

1. 糖渍法提升风味

将煮好的西米用冰糖水+香兰叶浸泡1小时，吸收天然清香。

2. 分层不混色技巧

先冷藏椰奶至4℃，芒果泥保持常温，利用密度差自然分层。

3. 替代基底推荐

• 乳糖不耐：用燕麦奶+椰浆1:1混合，口感更清爽。
• 低卡版：椰奶换杏仁奶，加零卡糖。
• 泰式风味：基底加斑斓汁，呈现翡翠色。

保存与再食用

煮好的西米单独密封冷藏可存2天，食用前用温水冲散恢复弹性；椰奶基底建议24小时内饮用，避免发酵变酸。

掌握以上 *** 后，无论是家庭聚会还是摆摊创业，都能端出一碗惊艳全场的西米露。