当归炖鸡怎么做？
选土鸡、配当归、控火候，三步即可做出汤色金黄、药香不苦、鸡肉滑嫩的滋补汤。

一、为什么当归炖鸡能成为秋冬进补首选？

秋冬气温骤降，人体阳气内敛，脾胃运化能力减弱，此时需要**温而不燥、补而不腻**的食疗。当归炖鸡恰好符合这一需求：

• 当归：补血活血、调经止痛，被誉为“妇科圣药”，但男女皆可受益。
• 土鸡：优质蛋白、低脂肪，富含胶原蛋白，能增强皮肤弹性。
• 组合优势：鸡肉的甘温中和当归的微苦，形成“药食同源”的黄金比例。

二、食材清单：如何挑到“不踩雷”的当归与土鸡？

1. 当归选购要点

问：整支当归和切片当归哪个更好？
答：整支更易辨真伪，主根粗长、断面黄白、油润者为佳；切片需闻浓郁药香，无硫熏刺鼻味。

• 主根 vs 尾根：主根补血力强，尾根活血力胜，炖鸡选主根。
• 颜色鉴别：断面呈菊花纹、棕黄色，发黑或过于雪白均不正常。

2. 土鸡识别技巧

• 看脚爪：脚杆细、鳞片粗糙、有黑色老茧。
• *** 骨：胸骨尖手感明显，脂肪层薄。
• 闻气味：新鲜土鸡有淡淡腥味，无饲料药味。

三、详细步骤：零失败的家常做法

1. 预处理：去腥锁鲜

1. 土鸡切块后冷水浸泡30分钟，中途换水两次，彻底去除血水。
2. 冷水下锅，加三片姜+一勺料酒，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。

2. 炖煮核心：火候与时间的秘密

3. 当归投放时机

问：当归什么时候放才不苦？
答：鸡肉炖至40分钟时再加入当归，避免久煮发苦；若用整支当归，提前用纱布袋装好，方便捞出。

四、进阶调味：让汤更鲜甜的小心机

• 加料顺序：起锅前10分钟放枸杞，避免久煮发酸。
• 去苦妙招：加3颗红枣+一小片陈皮，中和药味并增果香。
• 盐控技巧：关火前尝味，分两次加盐，之一次调底味，第二次提鲜。

五、当归炖鸡的功效与禁忌：哪些人能喝？哪些人慎喝？

1. 主要功效

• 气血双补：适合产后、术后、长期熬夜者。
• 改善痛经：经前三天连喝三天，可缓解血瘀型痛经。
• 增强免疫：当归多糖与鸡肉蛋白质协同提升白细胞活性。

2. 禁忌人群

六、常见问题答疑

Q：炖出的汤发苦怎么办？
A：可能是当归过量或炖煮过久，下次可将当归减量至5克，或改用当归头。

Q：可以隔夜喝吗？
A：冷藏保存不超过24小时，复热时撇去浮油，避免亚硝酸盐升高。

Q：素食者如何替代？
A：用猴头菇+豆皮代替鸡肉，加当归3克，同样能补气血。

七、营养师私房搭配：一周喝几次最有效？

根据《中国居民膳食指南》建议：

• 健康人群：秋冬每周2-3次，每次1碗汤+3-4块鸡肉。
• 贫血者：连续喝7天后停3天，避免铁摄入过量。
• 搭配禁忌：避免与绿豆、萝卜同食，降低补益效果。

掌握以上细节，你也能炖出一锅**药香扑鼻、鸡肉弹牙、汤色透亮**的当归炖鸡。下次寒潮来袭，不妨用这碗汤温暖全家人的胃和心。