辣椒酱怎么做？家常辣椒酱做法其实比想象中简单：选好辣椒、掌握火候、密封保存，三步就能做出香辣鲜醇、半年不坏的万能酱。下面把厨房里的细节全部拆开讲，照着做，零失败。

一、选辣椒：辣度、香气、颜色怎么平衡？

自问：为什么有人做的酱只有死辣，有人却辣得带花香？

自答：品种比例决定风味。

• 二荆条：香而不燥，负责提香。
• 朝天椒：辣度冲，负责 *** 味蕾。
• 小米辣：颜色亮，负责颜值。

推荐比例：二荆条朝天椒小米辣=5:3:2。喜欢更辣就把朝天椒提到四成；怕辣就全用二荆条。

挑选技巧：蒂部翠绿、表皮光亮、捏起来硬挺，轻按不软塌。

二、预处理：洗、晾、去蒂三步不能省

自问：为什么有人一装瓶就长毛？

自答：生水没控干。

1. 淡盐水泡十分钟，杀菌去农残。
2. 捞出后彻底晾干，表面无水珠才能切。
3. 戴一次性手套，去蒂后切成小段，减少后期剁碎飞溅。

三、配料表：除了盐，还要放什么？

提示：盐量不要低于7%，否则容易酸败；白酒选50度以上，挥发快、香味足。

四、炒制还是生拌？两种口感一次讲透

1. 生拌版：鲜辣脆爽，适合短期吃

步骤：

• 辣椒、蒜、姜一起剁碎，颗粒大小看个人喜好。
• 加入食盐、白糖拌匀，静置半小时杀出水分。
• 倒入白酒，装消毒过的玻璃瓶，冷藏可存一个月。

2. 炒制版：酱香浓郁，常温半年不坏

步骤：

1. 锅烧热，倒入菜籽油（油量没过辣椒一倍），油温五成热下姜蒜，小火炸至微黄。
2. 倒入辣椒碎，保持小火慢炒25分钟，期间不断翻动防糊。
3. 水分快干时加盐、糖，最后沿锅边淋白酒，关火晾凉。
4. 趁热装瓶，表面再封一层油，隔绝空气。

五、装瓶与保存：三个细节决定成败

自问：为什么别人的酱越放越香，我的却发酸？

自答：密封与油封没做好。

• 玻璃瓶提前沸水烫十分钟，倒扣晾干。
• 装九分满，表面留一指油层，每次取酱用干净勺子。
• 放阴凉处，避免阳光直射，开封后冷藏。

六、风味升级：四种家常变化随心搭

在基础酱里二次加料，秒变餐厅级口味：

1. 豆豉辣椒酱：起锅前五分钟加入蒸软的豆豉，酱香翻倍。
2. 牛肉辣椒酱：另起锅炒干牛肉末，再与辣椒酱合并，肉香四溢。
3. 芝麻花生酱：关火后撒熟芝麻、碎花生，口感更丰富。
4. 酸辣酱：装瓶前兑两勺陈醋，蘸饺子绝配。

七、常见问题快问快答

Q：可以用料理机打辣椒吗？
A：可以，但容易打成泥，失去颗粒感；建议脉冲两三秒，保留粗颗粒。

Q：炒的时候油烟大怎么办？
A：开油烟机最小档，同时锅盖半掩，既防溅又聚香。

Q：盐放少了补救办法？
A：重新起锅加少许油，把酱回炉再加盐炒五分钟，趁热装瓶。

八、吃法灵感：一瓶酱搞定一周菜单

• 早餐：辣椒酱拌面，加煎蛋。
• 午餐：蒸茄子撕条后淋两勺，比肉还下饭。
• 晚餐：炒空心菜时加一小勺，锅气瞬间提升。
• 宵夜：抹在烤馒头片，外酥里辣。

把这份家常辣椒酱做法收藏好，每年辣椒季做两罐，香辣一整年。