西红柿鸡蛋汤怎么做？ **先把西红柿炒出红油，再冲入热水，最后淋入蛋液，全程不超过10分钟。** ---

为什么西红柿要先炒再加水？

**直接水煮的西红柿味道寡淡，汤色发粉；而热油翻炒能破坏细胞壁，释放番茄红素，汤汁瞬间呈鲜亮的橙红色，香气也更浓郁。** 另外，炒过的西红柿酸味更柔和，与鸡蛋的鲜香融合度更高。 如果追求更浓郁，可在炒西红柿时加一小撮盐，逼出更多汁水。 ---

鸡蛋怎样打才够蓬松？

**关键在“两点”：充分搅散、缓慢淋入。** - 充分搅散：筷子以同一方向画圈，直到蛋清蛋黄完全融合，表面出现细腻泡沫。 - 缓慢淋入：汤沸腾后转小火，用勺子背引流蛋液，形成均匀“蛋花”。 **切忌一次性倒入，否则蛋块厚重，口感发柴。** ---

西红柿鸡蛋汤的做法步骤

### 食材准备 - 西红柿2个（约300克），**选熟透、表皮略软的更甜** - 鸡蛋2个 - 小葱1根 - 盐、白胡椒粉、香油各少许 - 热水500毫升 ### 详细流程 1. **西红柿去皮** 顶部划十字，入沸水烫20秒，撕去外皮，切小块。 **去皮后口感更细腻，老人小孩都易接受。** 2. **炒西红柿** 锅中放1汤匙油，中小火烧热，下西红柿块，**用铲子轻压帮助出汁**。 炒至软烂、油色变红，约2分钟。 3. **加水煮沸** 倒入500毫升热水（**必须是热水，冷汤易腥**），大火煮开，撇去浮沫。 4. **调味** 加盐半茶匙、白胡椒粉少许，尝味后微调。 5. **淋蛋液** 转小火，保持汤面微滚，**用勺子画圈搅动形成漩涡**，缓慢倒入蛋液，静置5秒再轻推，蛋花自然散开。 6. **出锅前点睛** 撒葱花，淋3滴香油，**增香提色，汤色瞬间鲜活**。 ---

如何让汤更鲜？三个隐藏技巧

- **加虾皮**：起锅前撒一小撮虾皮，海味的鲜与西红柿的酸形成层次。 - **高汤替代水**：用鸡骨或猪骨熬的清汤，鲜味翻倍，但需减盐。 - **西红柿与番茄酱双拼**：一个鲜番茄+半勺番茄酱，酸甜平衡，汤色更浓。 ---

常见翻车点与急救方案

| 翻车现象 | 原因 | 急救 *** | | --- | --- | --- | | 蛋花沉底结块 | 火太大或一次性倒蛋液 | 立即关火，用勺子轻轻推开，下次改小火并慢淋 | | 汤味发酸刺鼻 | 西红柿未熟透或品种过酸 | 加半茶匙糖调和，或加50毫升牛奶柔和酸味 | | 汤色浑浊 | 炒西红柿时油温不够，汁水未炒透 | 重新起锅，补炒1分钟再倒回原汤 | ---

升级版：西红柿鸡蛋疙瘩汤

**在基础汤里加入面疙瘩，10分钟搞定一顿主食。** - 面疙瘩做法：100克面粉+45毫升清水，筷子快速搅拌成絮状。 - 水沸后分散下锅，煮2分钟浮起即可。 **疙瘩吸饱汤汁，口感筋道，孩子连吃两碗不喊停。** ---

保存与复热建议

- **冷藏**：汤完全冷却后密封，可存24小时，**蛋花会变老，建议喝前重新淋蛋液**。 - **冷冻**：西红柿汤底单独冷冻，喝时煮沸再打蛋，口感接近现做。 **复热时滴两滴香油，香气立刻“复活”。** ---

营养搭配小贴士

- **蛋白质互补**：鸡蛋+西红柿已含优质蛋白，若再加豆腐丁，氨基酸更全面。 - **维生素C保护**：西红柿的维C怕高温，**关火后再加几滴柠檬汁**，既提味又保留营养。 - **低卡饱腹**：整锅汤热量不足200大卡，晚餐替代主食，轻松控卡。