紫苏叶凉拌要不要焯水？不需要焯水，紫苏叶质地柔嫩，焯水会流失挥发油，香味大打折扣。

一、为什么紫苏叶凉拌不焯水更好？

紫苏叶富含紫苏醛、柠檬烯、α-蒎烯等挥发性芳香物质，这些成分遇高温极易挥发。实验对比发现：

• 焯水秒：挥发油损失约%
• 直接凉拌：挥发油保留%以上

因此，**保持叶片完整、低温处理**才能锁住那股独特的清香。

二、凉拌紫苏叶怎么做？零失败配方拆解

1. 选材与预处理

挑选标准：

• 叶片紫绿分明，无黄斑
• 叶脉凸起但不老化
• 轻搓有浓郁药香

处理步骤：

1. 淡盐水浸泡分钟，驱虫
2. 流水冲洗背面叶脉，泥沙集中于此
3. 厨房纸吸干水分，**避免稀释调味汁**

2. 调味汁黄金比例

基础版（人份）：

• 生抽勺
• 香醋勺
• 蒜末瓣（**压碎比切碎更出味**）
• 白糖g（**提鲜不抢味**）
• 花椒油滴（**点睛之笔**）

进阶版：加入勺紫苏籽油，**香气叠加**。

3. 拌制手法关键

错误示范：直接倒入调味汁搅拌→叶片破损出汁。

正确操作：

1. 调味汁先淋在碗底
2. 紫苏叶分批放入，**颠碗**使其均匀裹汁
3. 静置分钟，**回软更入味**

三、常见问题答疑

Q1：紫苏叶有苦味怎么办？

答：苦味来自老叶和叶柄。解决：

• 只取顶端嫩叶
• 调味时加少许蜂蜜中和

Q2：能否提前准备？

答：可预处理叶片并密封冷藏，但调味汁需现调。超过小时，叶片会渗出水分变蔫。

Q3：孕妇能吃吗？

答：少量食用无碍，但避免大量**（每日超过g）**，可能 *** 子宫。