蛤蜊怎么清洗？三步去沙无腥味

买回来的蛤蜊外壳常带泥沙，直接下锅会“咯牙”。**如何彻底去沙又不破坏鲜味？**

• 盐水静养：把蛤蜊放进3%的淡盐水（每升水加30克盐），滴几滴食用油，静置2小时。油膜隔绝空气，蛤蜊会加速吐沙。
• 温水 *** ：40℃左右温水没过蛤蜊，轻轻摇晃30秒，受热后蛤蜊张口，泥沙更易排出。
• 刷洗外壳：用废旧牙刷顺纹路刷洗贝壳表面，重点清理闭合处，防止残留海泥。

蛤蜊蒸蛋怎么做？嫩滑无蜂窝的秘诀

蛤蜊蒸蛋看似简单，却常出现“蛋老蛤蜊老”的尴尬。**怎样做到蛋面如镜、蛤蜊鲜甜？**

1. 蛤蜊预处理：先煮后蒸

冷水下锅，放姜片、料酒，水刚沸立即捞出。此时蛤蜊微张口，既去腥又避免蒸制时出水冲淡蛋液。

2. 蛋液黄金比例

• 蛋水比1:1.2：用煮蛤蜊的凉高汤代替清水，鲜味翻倍。
• 过筛两遍：滤掉未打散的蛋白，蒸后无气泡。
• 加盐时机：蛋液打好后再加盐，避免蛋白质过早凝固。

3. 蒸制火候控制

水沸后入锅，**中火蒸8分钟，关火焖3分钟**。若用保鲜膜，记得戳3个小孔透气，防止水汽滴落形成蜂窝。

进阶吃法：蒜蓉粉丝蛤蜊煲

想换口味？试试这道10分钟快手菜。

1. 粉丝冷水泡软，垫在砂锅底部。
2. 蛤蜊摆成一圈，中间铺蒜末（蒜末:小米辣=3:1）。
3. 淋酱汁：2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+3勺煮蛤蜊汤。
4. 盖盖中火焖5分钟，撒葱花后淋热油激香。

常见翻车点解答

Q：蒸蛋总有腥味？
A：焯水时加2片柠檬或少许白胡椒粉，去腥效果比料酒更柔和。

Q：蛤蜊肉蒸老了？
A：蛤蜊提前煮至刚张口即可，蒸蛋时只需加热至完全开口，避免二次过度受热。

Q：蛋液凝固不均匀？
A：蒸碗选用导热慢的陶瓷碗，比金属碗受热更均匀；若用浅盘，时间缩短至6分钟。

营养搭配建议

• 高蛋白组合：蛤蜊蒸蛋+焯西兰花，适合健身人群。
• 暖胃方案：在蛋液中加少量姜汁，秋冬食用驱寒。
• 儿童改良版：蛋液替换为等量的牛奶，钙含量提升50%。

剩余蛤蜊保存技巧

未用完的鲜活蛤蜊别直接冷藏！**用湿布盖住，放在冰箱冷藏室最下层（4℃左右）**，可存活2天。若需长期保存，将焯水后的蛤蜊肉剥出，分装进冰格，倒入煮蛤蜊的汤冷冻，30天内风味不减。