榴莲排骨汤怎么做？零失败步骤拆解

很多人之一次听到“榴莲+排骨”会皱眉，但尝过一次就会被那股**奶香混着肉香**征服。下面把厨房实测过无数次的流程拆给你看。

选材：决定之一口印象

• 榴莲品种：金枕最合适，肉厚味甜；猫山王太浓，容易压住肉味。
• 排骨段位：肋排>脊骨>筒骨，肋排油脂分布均匀，汤更清亮。
• 去腥搭档：老姜、陈皮、少许白胡椒粒，千万别用料酒，会与榴莲发酵味打架。

预处理：去腻三步法

1. 排骨冷水下锅，加两片姜，**小火升温**至微沸，撇净灰色浮沫。
2. 捞出排骨用温热水冲洗，**切忌冷水**，肉质瞬间收缩会发柴。
3. 榴莲壳内侧白色瓤切条，与排骨同泡十分钟，**吸附多余油脂**。

炖煮：时间、火候、顺序

砂锅更佳，水量没过食材两指节。

• 之一小时：排骨+白瓤+陈皮，**大火煮沸转小火**，汤色开始转奶白。
• 第二小时：加入榴莲肉（去核），保持**微沸状态**，让果香缓慢渗入。
• 最后十分钟：盐调味，关火焖五分钟，**余温把香气锁进肉纤维**。

榴莲排骨汤孕妇能吃吗？营养师这样说

答案是：**可以吃，但要分阶段、控量、看体质**。

孕早期：慎之又慎

榴莲糖分高，**升糖指数堪比荔枝**，早孕反应严重者易引发胃食管反流。建议：

• 只喝汤不吃肉果，**每次不超过一小碗**。
• 去掉表面浮油，**降低脂肪 *** **。

孕中晚期：适量补益

胎儿骨骼快速发育，榴莲的**钾、镁、维生素B6**与排骨的钙、胶原蛋白形成互补。

每周最多两次，每次榴莲肉控制在**50g以内**，避免血糖飙升。

三类孕妇请绕行

1. 妊娠糖尿病患者：榴莲+排骨双重高热量，**胰岛素负荷过大**。
2. 湿热体质（舌苔黄厚、便秘）：榴莲助热生痰，**加重体内湿滞**。
3. 孕晚期水肿严重者：汤里钠含量需严格控制，**建议用榴莲肉蒸排骨代替炖汤**。

进阶技巧：让风味再上一个台阶

加一味椰青水

炖煮最后三十分钟倒入**100ml椰青水**，汤体会更丝滑，**椰香与榴莲的奶油味交织**，喝完喉咙有回甘。

冷藏脱脂法

炖好的汤**冷藏四小时**，凝固的脂肪层轻松揭掉，热量瞬间减少三分之一，**怕胖人群福音**。

二次复煮

之一次只喝清汤，剩下的排骨与榴莲肉加少量开水**再次小火煮二十分钟**，味道更浓，**适合重口味家庭**。

常见翻车点自查

• 榴莲肉煮烂：下锅后超过四十分钟会散成纤维，口感像番薯泥。
• 汤色发黑：陈皮放多或炖煮时间过长，**每升水配1g陈皮即可**。
• 肉味发酸：榴莲过熟，挑选时轻摇有响声的成熟度刚好。

保存与再加热

榴莲排骨汤**冷藏不超过48小时**，分袋冷冻可存两周。复热时：

1. 连袋冷水解冻，避免直接高温导致榴莲变苦。
2. 小火加热至**75℃以上**杀菌，切忌微波炉高火，肉质会变柴。

照着做，厨房新手也能端出一锅让全家惊艳的榴莲排骨汤。至于孕妇，只要记住“少量、分阶段、看体质”七字诀，就能既解馋又安心。