小吊梨汤到底是什么？为什么叫“吊”？

很多人之一次听到“小吊梨汤”都会疑惑：这“吊”字从何而来？其实，老北京把铜壶称作“吊子”，旧时小贩把熬好的梨汤装在铜吊子里沿街叫卖，久而久之便得名“吊梨汤”。**它的灵魂在于“梨香、陈皮香、冰糖甜”三重味道层层递进**，入口清润，回甘悠长。

正宗小吊梨汤需要哪些食材？

• 雪花梨：果肉细腻、汁水丰盈，首选河北赵县雪花梨，去核后带皮切块，皮中的天然果胶能让汤汁更浓稠。
• 陈皮：三年以上的新会陈皮更佳，年份越足，陈香越醇，只需指甲盖大小一片即可。
• 冰糖：黄冰糖优于白冰糖，甜味柔和不齁嗓。
• 清水：比例控制在梨肉：水=1:3，避免过稀。
• 可选配角：枸杞点缀、银耳增加胶质、话梅提酸，但切忌喧宾夺主。

小吊梨汤怎么做？分步骤拆解

步骤一：预处理梨块——锁住甜味的关键

梨洗净后**无需去皮**，直接切滚刀块，立即泡入淡盐水中防氧化。这一步能**保持梨肉雪白，炖煮后口感更脆嫩**。

步骤二：陈皮“醒香”——激发陈香的秘密

陈皮用温水浸泡10分钟，**用软毛刷轻轻刮去内瓤白色部分**，减少苦味。之后撕成小块，与梨块一同下锅。

步骤三：火候掌控——先武后文出好汤

1. 冷水下锅，**大火煮沸后撇去浮沫**（梨皮析出的涩味来源）。
2. 转小火，**保持汤面微微冒泡状态**，加盖慢炖。
3. 炖煮40分钟时加入冰糖，**避免过早放糖导致梨肉发酸**。
4. 总时长**60-80分钟**为佳，此时梨块半透明，汤汁呈琥珀色。

小吊梨汤需要炖多久？不同器具差异表

常见问题答疑：为什么你做的梨汤发苦？

Q：梨汤有苦涩味怎么办？
A：90%的苦涩来自**陈皮内瓤未刮净**或**梨核未去净**。下次可将梨核单独包纱布煮，最后丢弃。

Q：能否用其他梨代替雪花梨？
A：可以，但**鸭梨水分过多、苹果梨香气不足**，建议至少混合一半雪花梨。

Q：隔夜梨汤还能喝吗？
A：冷藏可存48小时，**复热时加少量开水稀释**，避免糖分浓缩过甜。

进阶技巧：让梨汤更高级的3个细节

1. “吊”味秘诀：关火前淋半勺桂花蜜，花香与梨香交融。
2. 增稠技巧：若想汤汁更浓稠，可加入泡发后撕碎的银耳，与梨同炖。
3. 去火加强版：加3克干芦根或麦冬，适合熬夜后饮用。

老北京人的喝法：梨汤不止能热饮

夏天冰镇后口感更清甜，**加入冰块和薄荷叶变身“冰吊梨汤”**；冬天可隔水加热至60℃左右，配驴打滚当下午茶，解腻又润肺。

附：懒人版电炖盅配方（1-2人份）

• 雪花梨1个（约400g）
• 陈皮1g
• 黄冰糖15g
• 清水600ml
• 设置“甜品”程序，自动炖煮1.5小时，无需看管。