```html 绿豆排骨汤怎么做？ 先把排骨焯水去腥，再与泡好的绿豆、姜片一起炖，小火一小时即可。

一、为什么绿豆排骨汤值得学？

• 清热解暑：绿豆自带寒凉属性，夏季喝一碗，暑气瞬间退散。
• 补而不腻：排骨提供动物蛋白，绿豆提供植物蛋白，双重营养却不油腻。
• 操作简单：三步走——焯水、下锅、小火炖，厨房新手也能零失败。

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二、食材准备：别小看这些小细节

1. 排骨怎么选？

问：前排、中排、后排哪个更好？ 答：中排肉厚骨少，汤更鲜；若追求低脂，可选前排，脂肪少但需延长炖煮时间。

2. 绿豆要不要提前泡？

问：直接下锅行不行？ 答：行，但提前冷水泡2小时可缩短炖煮时间，豆子更绵软，汤色也更清亮。

3. 配料清单（2-3人份）

• 排骨 500g
• 绿豆 80g（泡后约120g）
• 生姜 3片
• 料酒 1大勺
• 盐 适量（最后5分钟放）
• 可选：陈皮1小块、蜜枣1颗，增香解腻

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三、绿豆排骨汤需要焯水吗？

问：排骨焯水会不会把鲜味也焯掉？ 答：正确焯水不仅不会流失鲜味，反而去腥提鲜。关键在于“冷水下锅、撇净浮沫、温水冲洗”。

焯水三步法

1. 排骨冷水入锅，加姜片、料酒，大火煮沸。
2. 出现灰色浮沫时，用勺子快速撇净（约2分钟）。
3. 捞出排骨，用温水冲掉表面杂质，避免肉质收缩。

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四、炖煮流程：火候与时间的秘密

1. 先炒后炖更香浓？

问：要不要把排骨炒一下？ 答：可炒可不炒。炒过的排骨汤色乳白，香味更浓；不炒则汤色清澈，口感更清爽。

2. 炖煮时间表

工具	大火煮沸后转小火	总时长
砂锅	60分钟	70分钟
高压锅	上汽后20分钟	30分钟
电饭煲	煲汤模式1次	90分钟

3. 加绿豆的更佳时机

问：绿豆和排骨一起下锅会不会煮烂？ 答：泡过的绿豆与排骨同时下锅，60分钟内刚好软而不烂；若用高压锅，绿豆可延迟10分钟放。

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五、调味与升级：让汤更有层次

1. 盐什么时候放？

最后5分钟加盐，避免过早导致肉质变硬。

2. 加这些配料，风味翻倍

• 陈皮：1小片即可，解腻提香，汤色更透亮。
• 蜜枣：1颗天然甜味，减少用盐量。
• 薏仁：20g同绿豆一起泡，祛湿效果加倍。

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六、常见问题答疑

1. 汤色发红还能喝吗？

答：绿豆皮含多酚，遇铁器易氧化变红。用砂锅或陶瓷锅可避免，发红不影响食用。

2. 炖好后绿豆开花正常吗？

答：开花说明火候到位，若追求颗粒感，可减少10分钟炖煮时间。

3. 隔夜汤怎么保存？

答：彻底冷却后分装密封盒，冷藏3天或冷冻7天。复热时加少量开水，避免二次煮沸破坏口感。

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七、进阶技巧：让家人喝出惊喜

1. 排骨酥而不柴的秘诀

焯水后滴3滴白醋，钙质更易溶出，肉质更嫩。

2. 绿豆快速起沙法

炖好后关火焖10分钟，利用余温让绿豆自然裂开，汤更浓稠。

3. 搭配主食推荐

• 米饭：汤泡饭，孩子能吃两碗。
• 馒头：蘸汤吃，碳水与蛋白完美组合。
• 面条：煮面后浇汤，秒变绿豆排骨汤面。

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