木耳怎么泡发才脆？
冷水加一勺淀粉，静置三十分钟，中途换一次水，就能让木耳恢复弹牙口感。

一、为什么木耳一定要充分泡发？

木耳干制后细胞壁紧缩，若泡发不足，残留的卟啉类物质会 *** 喉咙，口感也发硬。**充分吸水膨胀的木耳，体积可增大八到十倍**，不仅安全，也更容易入味。

二、木耳怎么泡发才脆？三步细节决定成败

1. 选水：纯净水或凉白开更佳，避免自来水中的氯破坏胶质。
2. 加料：每升水加5克淀粉或1茶匙糖，淀粉吸附杂质，糖促进渗透。
3. 控时：室温25℃时30分钟即可；冬季用温水（不超40℃），时间缩短到20分钟。

小技巧：泡发后**剪掉根部硬结**，再用流水冲十秒，木耳更爽脆。

三、家常木耳炒肉做法：十分钟上桌的黄金比例

食材准备

• 泡发木耳 150克
• 猪里脊 120克
• 青红椒 各半个
• 蒜末 1茶匙
• 腌肉料：生抽5毫升、料酒5毫升、淀粉3克、蛋清1小勺

步骤拆解

1. 滑油锁鲜：锅烧至冒烟，倒入15毫升油，油温四成热下肉片，**五秒打散**立即捞出，肉质更嫩。
2. 爆香顺序：余油中先下蒜末，再下青红椒，**保持中火爆十秒**，避免出水。
3. 合炒关键：木耳沥干后入锅，沿锅边淋10毫升生抽、3毫升老抽，**大火快炒四十秒**，出锅前沿锅边点3毫升香醋，提香又增脆。

四、常见问题快问快答

Q：木耳泡发后能隔夜吗？

A：冷藏可存24小时，但**必须沥干水分装密封盒**，避免细菌繁殖。

Q：炒木耳总溅油怎么办？

A：下锅前**用厨房纸吸干表面水分**，或先干锅焙十秒再倒油。

Q：素食版如何提鲜？

A：用泡发香菇的水代替高汤，起锅前撒烤熟的白芝麻，鲜味翻倍。

五、进阶吃法：酸辣木耳拌三丝

把木耳、黄瓜、胡萝卜切成火柴棍粗细，加蒜末、香菜、2勺陈醋、1勺辣椒油、少许花椒油拌匀，**冰镇十分钟**，夏日开胃神器。

六、保存干木耳的防潮技巧

将未开封的木耳连同干燥剂一起放入密封罐，**罐底垫一张烘焙纸吸潮**，置于阴凉通风处，可存一年不变质。

掌握以上细节，无论是快手小炒还是宴客凉拌，木耳都能成为餐桌上的脆嫩亮点。