提拉米苏到底是什么？

提拉米苏（Tiramisu）在意大利语里意为“带我走”，它由手指饼干、马斯卡彭、咖啡和可可层层叠加而成。口感介于蛋糕与布丁之间，冰凉顺滑，咖啡与酒香交织。

家庭版提拉米苏需要哪些原料？

• 马斯卡彭奶酪：250 g，不可替代，决定顺滑度。
• 手指饼干：200 g，超市烘焙区常见。
• 浓缩咖啡：120 ml，现煮更佳，冷却备用。
• 蛋黄：3个，需新鲜可生食级别。
• 细砂糖：60 g，甜度可按口味减10 g。
• 淡奶油：150 ml，乳脂含量≥35%。
• 朗姆酒或咖啡酒：15 ml，可省略但风味打折。
• 无糖可可粉：适量，最后筛面。

为什么蛋黄需要隔水加热？

蛋黄与糖直接打发容易结块，**隔水加热到70 ℃左右**能杀菌同时让蛋黄糊更浓稠，冷却后再与马斯卡彭混合，口感细腻无颗粒。

详细步骤：从零开始不翻车

1. *** 咖啡酒糖液

将浓缩咖啡与朗姆酒混合，**放凉至室温**。温度过高会把饼干烫烂。

2. 打发蛋黄糊

1. 蛋黄+糖放入耐热碗，隔热水用电动打蛋器高速打至颜色变浅、体积膨大。
2. 离火后继续打2分钟降温，**呈缎带状滴落**即可。

3. 混合马斯卡彭

马斯卡彭提前回温到20 ℃左右，分两次拌入蛋黄糊，**用刮刀翻拌**避免消泡。

4. 打发淡奶油

淡奶油打至**六分发**，出现纹路但可流动，与步骤3的奶酪糊轻柔拌匀。

5. 组装层次

• 手指饼干**快速蘸咖啡液**1秒，铺在容器底部。
• 抹一层奶酪糊，厚度约饼干的一半。
• 重复一层饼干、一层奶酪，**最上层必须是奶酪**。

6. 冷藏定型

密封后冷藏**至少4小时**，隔夜风味更佳。食用前筛厚厚一层可可粉。

常见疑问快问快答

Q：没有马斯卡彭可以用奶油奶酪代替吗？

A：可以，但需加10 g柠檬汁和10 g牛奶调和酸度，口感会偏厚重。

Q：为什么成品出水？

A：淡奶油打发不足或奶酪糊温度过高，导致乳脂分离。**确保六分发、奶酪糊低于25 ℃**。

Q：想做儿童版怎么办？

A：咖啡液换成**巧克力牛奶**，朗姆酒省略，可可粉改用**巧克力碎**。

进阶技巧：让味道更惊艳

• 双重咖啡：在奶酪糊里加5 g速溶咖啡粉，层次更立体。
• 焦糖层：更底部淋20 g焦糖酱，冷藏后形成脆片口感。
• 酒香升级：咖啡液中加入5 ml百利甜，奶香与酒香并存。

保存与更佳赏味期

密封冷藏可存3天，**第2天风味巅峰**。不建议冷冻，解冻后质地变渣。若需外带，使用**冰袋+保温袋**维持4 ℃以下。

懒人替代方案：10分钟快手杯装

把手指饼干掰碎放入玻璃杯，直接倒入混合好的奶酪糊，冷藏1小时即可。虽然层次不规整，但味道不打折。