榴莲肉煲鸡汤的做法：选熟透金枕榴莲，焯水去血沫，冷水下鸡块与姜片，小火炖四十分钟后放榴莲肉，再炖二十分钟，最后加盐即可。榴莲鸡汤怎么炖不腥：提前焯水、加姜料酒、中途撇沫、选老母鸡、榴莲后放。 ---

为什么榴莲和鸡能成“灵魂伴侣”？

榴莲被称为“热带奶酪”，脂肪含量接近奶油；老母鸡则富含胶原蛋白。两者同煮，**脂肪包裹胶质**，汤体自然浓稠，入口先甜后鲜，后味带淡淡奶香，几乎没有传统榴莲的刺鼻味。 ---

选材清单：一只好鸡决定一锅好汤

- **鸡**：两年左右老母鸡，皮下脂肪厚，炖后汤色乳白。 - **榴莲**：金枕更佳，果肉金黄、裂口自然、轻按有弹性。 - **配料**：老姜拇指大一块、料酒两勺、红枣三枚、枸杞一小撮、盐少许。 ---

前期处理：去腥三步走

1. **切块**：鸡剁成麻将块，冷水浸泡二十分钟，逼出血水。 2. **焯水**：鸡块冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲净。 3. **榴莲处理**：果肉去核，取三百克即可；靠近核的软层纤维多，可一起下锅增香。 ---

炖煮流程：时间比火候更关键

- **之一步：底汤** 焯好的鸡块、拍扁的姜块、红枣放入砂锅，一次性加足热水（没过食材三指）。**大火十分钟**让汤翻滚，转最小火保持“菊花泡”。 - **第二步：加榴莲** 四十分钟后，汤面浮起鸡油，此时倒入榴莲肉。榴莲遇热会析出果糖，**继续小火二十分钟**，汤色由清转金黄。 - **第三步：调味** 关火前五分钟撒枸杞，最后加盐。盐过早放会让鸡肉发柴，榴莲变酸。 ---

避坑指南：榴莲鸡汤不腥的五个细节

1. **鸡油别全去**：留一层薄鸡油，可吸附榴莲挥发硫化物。 2. **中途不加水**：若必须补，只能加热水，否则汤味骤减。 3. **榴莲不过量**：超过五百克易腻，三百克刚好提鲜。 4. **不用高压锅**：高压锅虽快，却压不出鸡油与榴莲脂香的融合感。 5. **忌八角桂皮**：重香料会掩盖榴莲本味，姜片足矣。 ---

进阶吃法：让榴莲鸡汤更出彩

- **椰浆版**：关火前淋两勺椰浆，汤更丝滑，东南亚风味立现。 - **竹荪版**：提前泡软竹荪，最后十分钟放入，吸饱汤汁后脆嫩加倍。 - **药膳版**：加五指毛桃十克，汤带椰香，补气不燥热。 ---

常见疑问快问快答

**Q：榴莲壳可以一起炖吗？** A：白瓤部分可切条同炖，能增加淡淡甜味，但需提前焯水去涩。 **Q：孕妇能喝吗？** A：孕中期可少量饮用，榴莲高糖高钾，血压高或妊娠糖尿病者慎用。 **Q：隔夜会不会更腥？** A：冷藏后油脂凝固，重新加热时撇去表面鸡油，腥味几乎为零，反而更浓。 ---

保存与复热小技巧

- **冷藏**：汤凉透后装密封盒，三天内喝完。 - **冷冻**：分袋冷冻，可存一个月；复热时加少量开水小火慢化，切勿微波高火。 - **二次利用**：滤出鸡肉撕成丝，拌入泰式甜辣酱，又是一道凉菜。