酸梅汤怎么做？其实只需乌梅、山楂、甘草、冰糖四味主料，再按乌梅:山楂:甘草=5:3:1的重量比，配清水2000毫升，小火慢熬30分钟即可。

为什么乌梅是灵魂？

乌梅烟熏味浓，负责提供酸梅汤的“酸”与“回甘”。**挑选时看表面白霜是否自然**，人工撒粉的多半用硫磺熏过，泡后水发苦。正宗乌梅泡十分钟就能闻到淡淡果香。

山楂到底要不要去核？

去核山楂酸味更纯，但**带核山楂熬出的汤更红润**。家庭做法可折中：用刀轻拍裂口，既释放果酸又保留色素。用量别超过乌梅，否则汤会涩口。

甘草放多少才回甘？

甘草是天然甜味放大器，**每升水对应1克甘草**是安全线。放多会掩盖梅香，放少则只剩单调酸味。若用炙甘草，需减少20%用量，因其甜味更浓。

冰糖vs黄糖哪个更对味？

冰糖清甜不抢戏，适合新手；**黄糖带焦糖香**，能让汤色呈琥珀色。比例上，糖量=乌梅重量×1.5，比如50克乌梅配75克糖，甜度接近市售瓶装。

水开后到底熬多久？

大火煮沸转小火，**计时从水面出现“鱼眼泡”开始**。30分钟是风味平衡点：超过40分钟，山楂果胶析出过多，汤会发黏；不足20分钟，乌梅烟熏味未完全释放。

冰镇前必须过滤吗？

必须。**用双层纱布过滤能去除山楂碎渣**，避免冷藏后产生浑浊沉淀。若想增加清凉感，可趁80℃时丢入3片鲜薄荷，10秒后立刻捞出。

常见问题快问快答

Q：孕妇能喝吗？

去掉山楂即可。山楂促宫缩，但**保留乌梅和甘草仍能有基础风味**，建议咨询医师后少量饮用。

Q：为什么汤色发暗？

铁锅是元凶。**乌梅中的鞣酸遇铁生成蓝黑色络合物**，建议用玻璃锅或陶瓷锅，汤色会呈透亮棕红。

Q：可以隔夜吗？

冷藏可存48小时，但**风味在24小时内更佳**。若见表面有拉丝状菌膜，立即丢弃。

进阶技巧：如何调出“饭店味”？

在基础配方上增加两味秘密武器：

• **陈皮3克**：增添柑橘尾韵，需提前用50℃温水泡软去白瓤
• **洛神花2朵**：天然色素，让汤色更接近玫瑰色，但煮5分钟就要捞出

另附时间轴：乌梅山楂甘草冷水下锅→水沸后加陈皮→25分钟时加洛神花→关火前3分钟加冰糖。

零失败黄金比例表

最后的点睛之笔

倒出酸梅汤时，**用长柄勺沿锅壁引流**，避免底部药渣泛起。喝前撒少许干桂花，花香与烟熏乌梅交织，瞬间提升层次感。