溏心蛋要煮几分钟？6分30秒到7分钟是黄金区间，水开后下锅，计时精准才能蛋黄流心、蛋白凝固。

为什么溏心蛋总是失败？三大误区一次说清

很多人之一次做溏心蛋，不是蛋黄全熟就是蛋白太生，问题通常出在以下三点：

• 冷水下锅：蛋白与蛋黄受热不均，导致外层过老、中心仍生。
• 不控温：火力忽大忽小，时间再准也做不出理想状态。
• 忽略冷却：煮好后直接剥壳，余热让蛋黄继续变熟。

零失败配方：6分45秒溏心蛋全流程

1. 选蛋与回温

选用可生食鸡蛋，冷藏蛋提前30分钟取出回温，减少温差炸裂风险。

2. 精准计时三步走

1. 锅中水完全沸腾后，轻轻放入鸡蛋，立即调中小火保持微滚状态。
2. 手机倒计时6分45秒，误差不超过±10秒。
3. 时间到立即捞出，放入冰水混合物冷却3分钟，终止加热。

3. 剥壳不粘连技巧

轻敲蛋壳中间产生裂纹，在流水下边冲边剥，利用水压分离蛋膜。

进阶调味：日式酱油溏心蛋

基础酱汁比例

日式酱油 : 味醂 : 清酒 : 水 = 2 : 1 : 1 : 3，加入5克冰糖、1片昆布煮沸后冷却。

浸泡时间对照表

• 表层上色：冷藏2小时
• 半渗透：冷藏6小时
• 全入味：冷藏12小时

常见问题快问快答

Q：海拔高的地区需要调整时间吗？

海拔每升高300米，沸点下降约1℃，需延长30秒。

Q：没有冰水怎么办？

用常温水加大量冰块替代，至少冷却5分钟，避免余热过度。

Q：可以保存多久？

调味后冷藏3天内食用完毕，未调味的溏心蛋建议24小时内吃完。

厨房小白也能用的替代方案

若家中无计时器，可用电饭煲蒸煮法：内胆加1厘米深的水，放入蒸架，鸡蛋蒸8分钟后断电焖2分钟，效果接近水煮。