鱿鱼汤怎么做好吃？答案：先选新鲜小管，焯水去腥，再用姜丝爆香，加开水大火滚三分钟，最后撒芹菜末，汤色奶白、口感弹牙。

为什么家常鱿鱼汤总是腥味重？

很多人之一步就错了：直接把生鱿鱼丢进锅里。正确的顺序是：

• **新鲜鱿鱼去膜**：用剪刀在鱿鱼管背面划一刀，轻轻一撕，黑膜全部带走，腥味减一半。
• **盐水抓洗**：一盆清水加两勺盐，把鱿鱼须反复揉搓，盐粒带走黏液，比料酒更管用。
• **焯水不超十秒**：水开后下锅，看到边缘卷曲立刻捞出，时间一久鲜味就流失。

家常鱿鱼汤的三大灵魂配料

想让汤头鲜得眉毛掉下来，别只放鱿鱼。

1. 猪筒骨提鲜

提前把筒骨冷水下锅，加两片姜，小火炖一小时，汤色自然乳白。**骨头里的胶原蛋白与鱿鱼的甘氨酸结合，鲜味翻倍。**

2. 白胡椒点睛

起锅前撒半勺白胡椒粉，微微辛辣把海鲜的甜完全勾出来，冬天喝一口瞬间通透。

3. 芹菜末收尾

别小看这一把绿，**高温一激，芹菜醛挥发，既去腥又带清新草本香**，比葱花更搭鱿鱼。

分步骤详解：十分钟端上桌

以下配方适合三口之家，材料超市都能买到。

1. 备料：鲜鱿鱼管300g、猪筒骨200g、老姜一块、白胡椒粒10粒、芹菜两棵。
2. 预处理：鱿鱼切圈，用盐水抓洗后沥干；筒骨焯水去血沫。
3. 炖骨汤：筒骨+姜块+1.5升水，砂锅小火60分钟。
4. 烫鱿鱼：骨汤炖好后转大火，倒入鱿鱼圈，计时180秒，**多一秒就老**。
5. 调味：盐一小勺、白胡椒粉半勺，关火后立刻撒芹菜末。

进阶技巧：如何让汤更白更浓

想达到饭店那种奶白效果，记住“**大火冲、猪油乳化**”六字诀：

• 鱿鱼下锅后保持**剧烈沸腾**，蛋白质与水激烈碰撞，汤色自然转白。
• 家里没高汤？加一小勺猪油，动物脂肪乳化汤汁，白得发亮。

常见翻车点自查表

变化款：番茄鱿鱼浓汤

孩子怕辣？把白胡椒换成番茄。

1. 两个番茄炒软出沙，加开水熬成红汤。
2. 按上述步骤加入鱿鱼，最后淋半勺生抽提色。
3. 番茄酸度软化鱿鱼的纤维，**口感更嫩，颜色也讨喜**。

保存与复热建议

鱿鱼久煮会缩水，建议：

• **汤和鱿鱼分开装**：冷藏三天内，鱿鱼单独密封。
• 复热时先烧开汤，关火后再放鱿鱼，用汤温烫熟，口感接近现做。

照着做，厨房小白也能端出一锅奶白鲜甜、毫无腥味的家常鱿鱼汤。今晚就试试，筷子根本停不下来。