香芋地瓜丸怎么做？一句话概括：把蒸熟的香芋与红薯捣成泥，加糖、糯米粉揉团，裹面包糠后油炸至金黄即可。下面用更细的拆解，帮你一次成功。

原料清单：为什么选这三样主料

• 香芋：粉糯带紫，香气浓，成品颜色更诱人。
• 红薯：甜度天然，减少额外用糖，口感更湿润。
• 糯米粉：提供黏性，炸后外酥里糯，不易散开。

配角只需三样：细砂糖、面包糠、食用油。若想升级，可备少许炼乳或芝士碎做流心。

前期处理：蒸还是煮？差别在哪

自问：蒸和煮哪个更好？
自答：蒸。水煮会让薯类吸水过多，后期必须加大量糯米粉才能成团，导致口感变硬。蒸制步骤如下：

1. 香芋去皮切2厘米块，红薯同样大小，分盘摆放避免串色。
2. 水开后中火蒸15分钟，筷子轻戳即透为准。
3. 趁热压泥，越细越不易开裂；若追求极致顺滑，可过一次筛。

和面技巧：怎样判断干湿正好

常见翻车点：面团过黏或干裂。
判断 *** ：取一小块搓圆，轻压能回弹且不粘手即为理想状态。

• 太湿：少量多次补糯米粉，每次揉匀再试。
• 太干：滴5毫升热水或一小勺炼乳，增加湿度与奶香。

包馅与定型：如何让丸子不开裂

步骤：

1. 将面团分成20克一个剂子，掌心搓圆。
2. 若想包芝士，压扁后放2克芝士碎，收口务必捏紧，再二次搓圆。
3. 均匀裹一层面包糠，轻压使其粘牢，静置3分钟回潮，炸时不易掉糠。

油炸温度：几度下锅才不起泡

自问：油温多少最合适？
自答：160℃下锅，170℃定型。

1. 锅中倒油，深度至少5厘米，插入木筷边缘冒小泡即160℃。
2. 轻放丸子，一次别超过6个，避免油温骤降。
3. 30秒后轻轻翻动，炸至浅黄捞出；升高油温至180℃，复炸10秒逼油上色。

减油版方案：空气炸锅行不行

可以，但需调整：

• 表面喷少量油，180℃预热5分钟。
• 单层摆放，180℃烤8分钟，翻面再烤5分钟，外皮同样酥脆。

保存与回热：怎样保持外酥内软

保存：

• 生坯可冷冻：摆盘不重叠，冻硬后装袋，存1个月。
• 炸好冷却，密封冷藏24小时内吃完。

回热：

• 烤箱180℃烤6分钟，或空气炸锅200℃烤4分钟，恢复口感。
• 微波会变软，不建议。

口味升级：三种隐藏吃法

1. 椰香版：面包糠里掺30克椰蓉，热带风味立现。
2. 芝麻香：裹糠前滚一层白芝麻，冷却不回软。
3. 流心奶黄：奶黄馅冷冻成小球再包，咬开爆浆。

失败排查：开裂、爆馅、油腻怎么办

延伸问答

问：没有香芋，只用红薯可以吗？
答：可以，但颜色单一，建议加紫薯粉调色增香。

问：糯米粉能换成木薯粉吗？
答：木薯粉更Q弹，但冷却后易变硬，建议与糯米粉按1:1混合。

问：炸完的油还能再用吗？
答：过滤后静置，颜色清亮即可再用两次，第三次建议弃掉。