花甲肉质鲜嫩、价格亲民，是夜宵摊与家庭餐桌的“常客”。但很多人之一次做花甲时，总会遇到沙子吐不干净、焯水时间掌握不好的尴尬。看完这篇，照着视频步骤操作，零失败做出饭店级花甲。

花甲怎么清洗才干净？三步去沙法

问：花甲买回来直接下锅可以吗？
答：不可以，活花甲壳内带大量泥沙，直接烹饪会“磕牙”。

1. 盐水+香油静置法
   准备一盆清水，加入2大勺食盐、几滴香油，模拟海水环境。将花甲平铺水面，静置2小时。盐度 *** 花甲张口，香油能吸附杂质。
2. 温水摇晃法
   倒掉脏水后，换40℃左右温水（手感微热即可），盖紧盆盖，上下摇晃30秒。花甲受温感 *** 会加速吐沙，重复2次水即清澈。
3. 刷壳冲淋法
   用废旧牙刷轻刷外壳，尤其壳口与缝隙处；流水下逐个冲洗，确保无残留。

花甲焯水几分钟才刚好？90秒黄金时间

问：焯水太久肉会老，太短又不开口，到底多久？
答：水沸下锅，计时90秒，见壳全部张开立即捞出。

• 水量要足：花甲需完全浸没，避免受热不均。
• 加料酒与姜片：去腥增香，每500g花甲配10g料酒、3片姜。
• 过冰水锁嫩：焯好后立刻投入冰水，肉质瞬间收缩，口感更弹。

视频同款爆炒花甲配方

食材清单

• 花甲500g（已吐沙焯水）
• 蒜末20g、小米辣3根、葱段1把
• 生抽15ml、蚝油10g、糖3g、啤酒50ml

步骤拆解

1. 爆香底料：热锅冷油，下蒜末、小米辣炒10秒至金黄。
2. 快炒花甲：倒入焯好的花甲，大火翻炒15秒，沿锅边淋啤酒激香。
3. 调味收汁：加入生抽、蚝油、糖，翻炒至酱汁裹匀，撒葱段出锅。

常见翻车点答疑

Q：焯水后仍有少量闭口花甲，能吃吗？
A：闭口的可能是死花甲，挑出丢弃，避免食物中毒。

Q：冷冻花甲需要焯水吗？
A：冷冻花甲已吐沙，解冻后焯水30秒即可，时间过久肉质松散。

Q：炒花甲总出水怎么办？
A：焯水后沥干，再用厨房纸吸干水分；炒制全程保持更大火，缩短时间。

进阶吃法：蒜蓉粉丝花甲煲

将泡软的粉丝垫在砂锅底部，摆上焯好的花甲，淋上蒜蓉酱（蒜末+热油+蒸鱼豉油），盖盖中火焖3分钟。粉丝吸饱花甲鲜汁，比肉还抢手。

照着视频节奏，先学会基础清洗与焯水，再尝试不同口味。下次朋友聚餐，端出这盘零沙粒、鲜嫩爆汁的花甲，你就是全场焦点。