羊肚菌鸡汤怎么炖好喝？选料、泡发、火候、调味四步到位，汤色金黄、菌香浓郁、鸡肉鲜嫩。

一、为什么羊肚菌鸡汤这么受欢迎？

羊肚菌被誉为“菌中贵族”，富含18种氨基酸与多糖，搭配高蛋白低脂肪的鸡肉，既补气血又增强免疫力。秋冬季节喝一碗，暖胃又润燥。

二、羊肚菌鸡汤怎么炖好喝？关键在4个细节

1. 羊肚菌选干还是鲜？

• 干菌更香：干羊肚菌经过脱水，香味浓缩，炖汤更醇厚。
• 鲜菌口感脆：若追求爽脆，可用鲜菌，但需缩短炖煮时间。

2. 泡发羊肚菌的黄金水温

用35℃左右温水加一小撮面粉，浸泡20分钟。面粉吸附杂质，温水保留香气。泡菌水过滤后留用，精华全在里头。

3. 鸡肉要不要焯水？

老母鸡或土鸡必须焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸撇沫，去腥且汤更清。若用童子鸡，可省略焯水，直接生炖更鲜。

4. 火候与时间控制

• 大火烧开后转小火，保持汤面微沸。
• 老母鸡炖90分钟，童子鸡45分钟，羊肚菌最后15分钟下锅，避免炖烂。

三、羊肚菌鸡汤的做法步骤（附精准配方）

食材清单（3-4人份）

• 干羊肚菌：15克（约8-10朵）
• 土鸡半只（750克）
• 姜片：5片
• 红枣：3颗（去核）
• 枸杞：10粒
• 盐：3克（起锅前加）

详细步骤

1. 预处理：羊肚菌剪柄，面粉水泡20分钟，流水冲净褶皱；鸡肉剁块焯水备用。
2. 炖汤：鸡块、姜片、红枣入砂锅，加1.5升热水（含泡菌水），大火煮沸转小火。
3. 加菌：炖至鸡肉8分熟（约60分钟），倒入羊肚菌及枸杞，继续炖15分钟。
4. 调味：关火前加盐，撒少许白胡椒粉提鲜。

四、常见问题解答

Q1：汤发苦怎么办？

可能因羊肚菌未洗净或炖煮过久。下次泡发时用牙刷轻刷菌帽，且控制最后下锅时间。

Q2：可以用高压锅吗？

可以，但香气会打折。高压锅压上汽后15分钟，泄压后再加羊肚菌煮5分钟。

Q3：孕妇能喝吗？

可以，但去掉红枣和枸杞，减少温补成分，只留菌和鸡肉。

五、进阶技巧：让汤更高级的3个秘诀

• 加瑶柱：5克瑶柱与鸡同炖，鲜味提升一个层次。
• 滴几滴花雕酒：起锅前沿锅边淋入，去腻增香。
• 砂锅保温：关火后焖10分钟，味道更融合。

六、保存与复热

汤煮好后当天喝完更佳。若需冷藏，将菌和肉捞出，汤单独密封，避免久泡变咸。复热时小火慢热，切勿煮沸。