虾酱豆腐怎么做？把北豆腐煎至微黄，再用虾酱、蒜末、生抽小火焖入味，最后撒葱花即可。下面用家常思路拆解全过程，新手也能一次成功。

一、选料：什么样的豆腐和虾酱才够味？

• 豆腐首选北豆腐，水分适中，煎后不易碎。
• 虾酱挑颜色暗红、气味咸鲜的，颜色过浅或味道刺鼻多半掺水。
• 蒜、小米辣、小葱是提味三件套，缺一不可。

二、预处理：豆腐不碎、虾酱不腥的秘诀

1. 豆腐去水定型

把北豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟，逼出多余水分，煎的时候更挺括。

2. 虾酱去腥增香

取两小勺虾酱，加半勺料酒、半勺白糖搅匀，静置5分钟，腥味被甜味带走，只剩鲜味。

三、下锅顺序：先煎后焖，锁住酱香

1. 热锅冷油，油温五成热下豆腐，中小火煎至四面微黄，盛出备用。
2. 锅留底油，爆香蒜末、小米辣，倒入调好的虾酱，小火炒出红油。
3. 把煎好的豆腐回锅，加热水至没过豆腐一半，淋半勺生抽、少许糖提鲜。
4. 盖盖小火焖5分钟，汤汁浓稠时转大火收汁，撒葱花起锅。

四、风味升级：3个隐藏技巧

• 加半勺蚝油，汤汁更挂味。
• 起锅前沿锅边淋几滴香醋，酸味托出虾酱的鲜。
• 若喜欢焦香，最后30秒改中火轻晃锅，让豆腐底面再结一层薄壳。

五、常见问题自答

Q：虾酱太咸怎么办？

A：先用清水稀释虾酱，尝味后再下锅；全程不再加盐。

Q：豆腐一翻就碎？

A：煎好后别急着翻动，等到底面定型再轻推；用不粘锅成功率更高。

Q：没有小米辣可以用干辣椒吗？

A：可以，但干辣椒需提前用温水泡软，否则容易焦糊。

六、延伸吃法：剩菜的华丽转身

把剩下的虾酱豆腐捣碎，加鸡蛋、葱花拌匀，摊成虾酱豆腐蛋饼，早餐配粥一绝。

七、热量与营养：一块豆腐的底气

每100克北豆腐约含8克蛋白质、90大卡；虾酱虽咸，但用量少，整道菜热量控制在200大卡左右，减脂期也能放心吃。