肥肠怎么清洗才干净？用面粉+白醋+盐反复揉搓三遍，再用流水冲净即可。

一、为什么肥肠总是洗不干净？

很多人抱怨肥肠有异味，其实问题出在没把黏液和油脂层彻底清除。 自问：到底该用热水还是冷水？ 自答：全程冷水！热水会让蛋白质凝固，脏东西反而锁在肠壁里。

二、肥肠清洗的3个关键动作

1. 翻面去肥油：把肥肠内壁翻出来，撕掉黄色油筋，这层油筋是腥臭源头。
2. 面粉+白醋搓洗：按1:1比例抓匀，静置5分钟再搓，面粉吸附杂质，白醋软化黏液。
3. 盐+料酒焯水：冷水下锅，加2勺盐、3片姜、2勺料酒，水开后撇浮沫，捞出冲冷水。

三、肥肠的家常做法步骤：川味干锅版

1.备料清单

• 肥肠（已处理）500g
• 二荆条辣椒80g
• 芹菜段50g
• 郫县豆瓣酱2大勺
• 花椒1小把
• 蒜瓣6粒
• 白糖1茶匙

2.预处理肥肠

焯水后的肥肠斜刀切2cm宽段，既易入味又保持嚼劲。用厨房纸吸干水分，防止下锅溅油。

3.炒制流程

1. 煸香底料：热锅冷油，小火下花椒、蒜瓣、豆瓣酱炒出红油。
2. 肥肠爆炒：转中火，倒入肥肠快速翻炒2分钟至表面微焦。
3. 配菜入味：加入辣椒段、芹菜，沿锅边淋1勺料酒，撒白糖提鲜。
4. 收汁出锅：改大火翻炒30秒，汤汁裹匀即可。

四、常见问题快问快答

Q：可以用小苏打代替面粉吗？ A：不推荐。小苏打会破坏肠壁纤维，导致口感变粉。

Q：炒肥肠总粘锅怎么办？ A：肥肠必须彻底控干水分，锅烧至冒烟再倒油，油温180℃时下料。

Q：剩下的肥肠如何保存？ A：分袋装冷冻，每袋加1勺卤汁，可存1个月，吃时直接解冻炒制。

五、进阶技巧：让肥肠更酥嫩的秘密

• 高压锅预处理：清洗后的肥肠加八角、桂皮压8分钟，去腥同时软化。
• 二次回锅：先炸至表皮起泡，再炒制，外酥里嫩层次更明显。
• 香料配比：草果1颗+白蔻2粒+香叶1片，用茶包装好同炒，避免碎渣。

六、不辣版家常肥肠做法

把豆瓣酱换成黄豆酱，辣椒换成彩椒，加1罐啤酒炖煮15分钟，收汁前撒青蒜段，适合老人小孩。

掌握这些细节后，无论是麻辣干锅还是酱香红烧，都能把肥肠做出饭店级水准。关键记住：清洗比烹饪更重要，火候比调料更关键。