牛肉蒸饺怎么做？
先和面、调馅、包制，再冷水上锅，大火蒸12分钟即可。

一、选肉与去腥：牛肉馅不柴不腥的关键

问：为什么自己蒸的牛肉饺容易发柴？
答：90%的人忽略了“选肉+去腥”两步。

• 选肉：用牛前腿或牛肋条，肥瘦比3:7，筋膜少，蒸后仍多汁。
• 去腥：牛肉末先用清水泡10分钟，倒掉血水，加1勺料酒、2片姜、少许花椒粉抓匀，静置5分钟。

二、和面黄金比例：薄皮不破的秘诀

问：蒸饺皮怎样做到既薄又不易破？
答：面粉与开水比例2:1，再加5%冷水回温。

1. 200g中筋面粉冲入100g沸水，用筷子搅成絮状。
2. 淋入10g冷水，揉成光滑面团，盖湿布醒20分钟。
3. 醒好的面分剂子，擀成直径8cm、中间厚边缘薄的圆片。

三、调馅三味增香：葱姜水·酱油·香油

问：牛肉馅如何调出“灌汤”口感？
答：分三次打入葱姜花椒水，每100g肉吸水量约30g。

配方示例（500g牛肉）：

• 葱姜花椒水150g（葱10g+姜10g+花椒1g+热水150g，放凉后使用）
• 生抽15g、老抽5g、蚝油10g、盐4g、糖2g
• 香油10g、熟花生油15g，锁水提香
• 配菜：洋葱碎100g或芹菜碎80g，挤干后加入

四、包制手法：一挤一折不露馅

问：蒸饺怎样收口才不会蒸裂？
答：采用“月牙挤折法”。

1. 面皮放馅15g，对折成半圆。
2. 食指顶住前缘，拇指从右向左推压，形成均匀褶皱。
3. 收口处捏紧，倒扣在案板上二次整形，底部更平整。

五、蒸制火候：冷水上锅还是热水上锅？

问：牛肉蒸饺蒸多久才熟？
答：冷水上锅，大火蒸12分钟，关火再焖2分钟。

• 冷水上锅：温度逐渐上升，肉馅受热均匀，避免外熟内生。
• 12分钟：500g肉馅的饺子量，时间足够杀菌且保持嫩度。
• 焖2分钟：利用余温定型，防止开盖回缩。

六、蘸汁搭配：酸辣解腻公式

经典比例：
陈醋2勺+生抽1勺+蒜末半勺+辣椒油半勺+香菜末少许

进阶版：加入1小勺煮饺子的汤汁，鲜味更立体。

七、常见问题速查表

八、一次多做冷冻法

问：蒸饺能冷冻保存多久？
答：生坯冷冻可存30天，熟坯冷藏3天。

1. 包好的饺子排入托盘，速冻1小时定型。
2. 装入密封袋，标注日期。
3. 食用时无需解冻，直接冷水上锅，时间延长2分钟。

九、营养升级方案

• 高钙版：牛肉末中加入焯水切碎的虾皮10g。
• 低油版：用橄榄油替换花生油，减少5g。
• 膳食纤维版：胡萝卜碎50g+玉米粒50g，口感更清甜。