为什么土豆炖粉条这么受欢迎？

它**入口软糯、汤汁浓郁**，既能当菜又能当饭，一锅端上桌，全家都爱吃。土豆吸饱肉香，粉条吸足汤汁，筷子一夹，热气腾腾，冬天吃尤其过瘾。

准备哪些食材才够味？

• 主料：黄心土豆2个（约400g）、红薯粉条100g
• 肉类：五花肉150g（带点肥肉更香）
• 配料：青蒜1根、干辣椒3个、八角1颗、姜片3片
• 调味：生抽2勺、老抽半勺、黄豆酱1勺、盐少许、糖半勺

自问：粉条要不要提前泡？
自答：红薯粉条**温水泡20分钟**即可，泡太久下锅易碎。

土豆怎么切才不易碎？

切成**滚刀块**后立刻泡冷水，去除多余淀粉，炖煮时既**不易糊锅**又能保持形状。若想更快熟，可切稍小块，但别小于2cm，否则容易炖成土豆泥。

先炒后炖的顺序千万别错

1. 五花肉**冷水下锅焯水**，去腥后捞出沥干。
2. 热锅少油，放五花肉**小火煸出油脂**，表面微焦。
3. 加姜片、八角、干辣椒**爆出香味**，再挖一勺黄豆酱**炒出红油**。
4. 倒入土豆块**中火翻炒2分钟**，让酱均匀包裹。
5. 加开水没过食材2cm，调入生抽、老抽、糖，**大火烧开转中小火**。
6. 炖10分钟后下泡软的粉条，**轻轻压入汤汁**，继续炖8分钟。
7. 汤汁剩三分之一时加盐，撒青蒜段，**转大火收汁**即可。

如何让粉条不坨不粘？

关键在**“汤宽火稳”**：

• 水量一次加足，中途不添冷水；
• 粉条下锅后**别立刻搅动**，等它自然软化再轻轻翻；
• 出锅前滴半勺香醋，**粉条更透亮**，还能解腻。

常见翻车点自查表

想升级口味？试试这些隐藏技巧

• 加**一把干香菇**同炖，鲜味翻倍；
• 起锅前撒**花椒粉**，微麻更开胃；
• 用**砂锅**代替铁锅，保温性强，上桌还能咕嘟冒泡。

吃不完怎么保存？

**汤汁与粉条分开装盒**，冷藏可存2天；食用时把粉条单独过热水，再混合加热，口感依旧筋道。若想长期保存，可把炖好的土豆与汤汁**冷冻成块**，吃时加现煮粉条，风味不减。