新手也能一次成功：只要掌握配方比例、打发技巧和烘烤温度，零失败。

为什么新手做蛋糕总是塌陷？

塌陷通常源于三大误区：

• 蛋白打发不足：提起打蛋器呈弯钩即可，不要过度成干渣。
• 烤箱提前预热不足：至少180℃预热10分钟，温差大会导致中心下陷。
• 出炉立即倒扣：戚风类必须倒扣晾凉，否则会“缩腰”。

零失败配方：6寸原味戚风

材料清单

1. 鸡蛋3个（带壳约60g/个）
2. 低筋面粉50g
3. 细砂糖45g（蛋白30g+蛋黄15g）
4. 牛奶40g
5. 玉米油35g
6. 柠檬汁或白醋几滴

步骤拆解

蛋黄糊阶段

1. 牛奶+玉米油搅拌至乳化，表面无明显油星。
2. 筛入低筋面粉，Z字手法拌匀，避免起筋。
3. 加入蛋黄，继续Z字混合至顺滑。

蛋白霜阶段

1. 蛋白滴入柠檬汁，分三次加糖：粗泡、细泡、出现纹路时各一次。
2. 打至中性发泡：提起打蛋器呈小弯钩，盆倒扣不流动。

混合与烘烤

1. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜，轻快翻拌。
2. 倒入模具，轻震两下消大气泡。
3. 150℃烤40分钟，转160℃烤10分钟上色。

没有电动打蛋器怎么办？

用矿泉水瓶剪成条状自制“手动打蛋器”，顺一个方向快速抽打，约15分钟可打发蛋白。虽然费力，但成功率依旧高，关键在于容器无油无水。

如何判断蛋糕熟没熟？

• 竹签法：插入中心，拔出无湿面糊即可。
• 回弹法：手指轻按表面，迅速回弹即熟。
• 听声音：贴近模具，沙沙声表示未熟。

常见问题快问快答

Q：可以用普通面粉吗？

A：可以，但需替换为普通面粉90%+玉米淀粉10%，降低筋度。

Q：为什么底部凹陷？

A：下火过高或模具离底管太近，垫一层烤盘缓冲即可。

Q：烤好后表面开裂？

A：蛋白打太硬或温度过高，下次减少5℃并缩短5分钟。

升级口味：一次学会三种变化

• 可可味：替换10g低筋面粉为可可粉，加5g糖平衡苦味。
• 抹茶味：替换8g低筋面粉为抹茶粉，过筛两次避免结块。
• 芝士夹心：倒入一半面糊后放两片奶油奶酪，再盖剩余面糊。

保存与回温技巧

完全冷却后装入保鲜袋，室温可放2天；冷藏需密封，食用前150℃回烤5分钟恢复松软。冷冻可存1个月，提前一晚移至冷藏解冻。