土豆烧排骨怎么做？先焯水再小火慢炖，土豆后放，排骨酥烂、土豆软糯，汤汁浓稠，十分钟学会。

一、选料：排骨和土豆怎么挑才好吃？

• 排骨：选肋排或仔排，肉厚骨小，颜色鲜红、按压有弹性，闻上去无腥臭味。
• 土豆：挑表皮光滑、无芽眼、掂起来沉甸甸的黄心土豆，口感更沙更糯。
• 配料：生姜、大葱、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒。

二、预处理：排骨要不要焯水？

很多人纠结排骨焯水会不会流失鲜味。答案是必须焯水，但 *** 要对：

1. 冷水下锅，放两片姜、一勺料酒，中火加热。
2. 水刚开时撇去浮沫，再煮两分钟捞出，用温水冲净。
3. 这样既能去腥，又能保持肉质紧实。

三、炒糖色：颜色红亮的关键步骤

炒糖色不是可有可无，它决定成品是否红亮诱人。

• 锅中放少许油，加入10克冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化、起泡呈琥珀色。
• 立即倒入排骨，快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
• 注意：火大易苦，糖色起泡后5秒内必须下排骨。

四、炖煮：水量、火候、时间一次讲透

1. 水量多少合适？

没过排骨2厘米即可，过多汤汁寡淡，过少易糊锅。

2. 先大火后小火

炒好糖色后，加入姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒，烹入一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，大火煮开，再转小火慢炖40分钟。

3. 土豆什么时候放？

排骨炖到30分钟时再放土豆块，继续炖10分钟，土豆刚好软糯不散。

五、收汁：浓稠挂汁的秘诀

炖好后，挑出香料，转中火收汁，期间不停翻动，让汤汁均匀裹在排骨和土豆上。汤汁变稠、油亮时关火，撒葱花点缀。

六、常见问题答疑

Q：排骨炖不烂怎么办？

A：检查是否火候不足，可转入砂锅或高压锅，上汽后再压8分钟。

Q：土豆一碰就碎？

A：土豆切块后用清水泡10分钟去淀粉，炖煮时动作轻，收汁前再翻动。

Q：能不能用电饭煲？

A：可以。炒糖色后全部倒入电饭煲，加开水没过食材，选“炖煮”或“煲汤”键，最后10分钟放土豆，跳闸后开盖收汁。

七、进阶技巧：让味道更高级的三招

• 加一勺黄豆酱：在炒糖色后放，酱香浓郁，层次更丰富。
• 最后淋少许香醋：收汁前沿锅边点几滴，提鲜解腻。
• 撒孜然粒：出锅前撒一小撮，带烧烤风味，孩子更爱。

八、搭配建议：一顿完美家常饭

土豆烧排骨汤汁浓郁，配米饭更佳；若想清爽，可搭配凉拌黄瓜或蒜蓉西兰花。饮品可选冰镇酸梅汤，解腻又开胃。

九、保存与复热

吃不完的土豆烧排骨连汤冷藏，可存3天。复热时加两勺热水，小火慢热，土豆不易碎，味道更融合。