虾头汤到底值不值得熬？

很多人吃完虾仁就把虾头扔了，其实**虾头里藏着虾黄、虾油和大量氨基酸**，只要处理得当，熬出的汤比鸡汤还鲜。下面用问答形式，把常见疑惑一次说清。

虾头汤怎么熬才没腥味？

腥味主要来自虾胃和虾鳃，**只要剪掉这两个部位，腥味立减七成**。具体步骤：

• 用厨房剪从虾头前端剪开，挑出黑色囊状物（虾胃）。
• 轻轻拉出灰色絮状物（虾鳃）。
• 流水冲洗两遍，控干水分。

有人担心剪掉虾黄，其实**虾黄位于虾头背部，避开即可保留**。

虾头汤的家常做法：三种经典版本

1. 基础高汤版

适合煮面、炖豆腐。

1. 锅烧热，放少许油，**虾头冷油下锅**，小火慢慢压出红油。
2. 闻到香味后加姜片、葱段，烹一勺料酒去腥。
3. 倒入开水（**一定是开水，汤色才会奶白**），大火滚五分钟。
4. 滤出虾头，高汤完成。

2. 番茄浓汤版

酸甜开胃，孩子更爱。

1. 番茄划十字烫去皮，切小丁。
2. 虾头煸香后，下番茄丁炒出沙。
3. 加开水，放两片香叶，小火炖十分钟。
4. 最后加盐、白胡椒、一点糖提鲜。

3. 泰式酸辣版

冬阴功风味，适合重口味。

1. 虾头煸香后，加入香茅、南姜、柠檬叶炒香。
2. 倒入椰浆与高汤比例1:1，煮沸。
3. 加鱼露、青柠汁、小米辣，关火前撒香菜。

虾头汤能放多久？

常温下不超过两小时；冷藏可存两天；**分袋冷冻能放一个月**，再次加热时加少量开水即可恢复鲜味。

虾头汤配什么食材最提鲜？

推荐组合：

• 菌菇类：口蘑、金针菇，**吸附汤汁后口感翻倍**。
• 豆制品：嫩豆腐、腐竹，**植物蛋白与虾味融合**。
• 绿叶菜：菠菜、豌豆苗，**最后十秒下锅，颜色翠绿**。

熬汤失败常见原因

对照自查：

1. 虾头没剪胃——汤发苦。
2. 全程大火——汤色浑浊。
3. 加水不足——鲜味被稀释。
4. 盐放太早——虾肉变柴。

进阶技巧：如何把虾头汤变成万能调味汁

熬好的高汤**浓缩至三分之一**，加蚝油、生抽、糖调成酱汁，拌面、捞饭、蒸鱼都适用。冷藏后呈啫喱状，**挖一勺就能提鲜整锅菜**。

虾头汤热量高吗？

一碗纯虾头汤（不加椰浆）约30大卡，**主要热量来自虾油**，减脂期可撇去表面浮油再食用。

常见问题快问快答

Q：冷冻虾头能熬汤吗？
A：可以，**提前解冻并用厨房纸吸干水分**，避免爆锅。

Q：虾头汤孕妇能喝吗？
A：只要**彻底煮熟、不过量**，虾黄富含DHA反而有益。

Q：没有虾头，用虾皮代替行吗？
A：虾皮鲜味足但油脂少，**需额外加一小块猪油补香**。